麻辣香锅|味蕾时光
天冷的时候,家里的烟火气会变得更浓,饭菜大多都会呈现热气腾腾的景象,这是食物在这种特别的季节里,赋予我们最温暖的方式。麻辣香锅是川渝地区土家风味的一道小吃,荤素可自由组合,辣而不燥、入口窜香。对于嗜辣的人而言,一年四季这道菜都可能会是他们餐桌上的常客。
用料
肥牛卷 | 适量 |
青菜 | 适量 |
各种丸子 | 适量 |
白豆干 | 适量 |
水晶粉 | 适量 |
竹笋 | 适量 |
藕片 | 适量 |
土豆 | 适量 |
香菇 | 适量 |
白玉菇 | 适量 |
菜籽油 | 几大勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
鲜红椒 | 几个 |
干辣椒(二荆条) | 1把 |
大蒜 | 几个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 半块 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
香料(见步骤1) | 适量 |
熟白芝麻 | 少许 |
香菜 | 少许 |
麻辣香锅|味蕾时光的做法
香料准备(香叶2片、豆蔻3个、草果1个、香果1个、砂仁4个、麻椒1把、八角2个、)各种食材洗净切好,白豆干切小块,香菇表面划十字花。
水晶粉和腐竹提前用清水泡好,干辣椒提前用水浸泡后剪成小节,大蒜切片,大葱切段,姜切片,竹笋切成细条,土豆去皮切片。
锅中倒菜籽油烧热,将切好的白豆干,土豆和腐竹放入煎炸,煎至金黄后夹出待用。
水在锅中烧开,按食材易熟顺序,把香菇,白玉菇,竹笋,各种丸子,水晶粉,茼蒿依次加入锅中煮好,捞出控水待用。
炒锅中倒入菜籽油烧热,油热后加入葱姜蒜,鲜红椒,干辣椒,麻椒,香叶,八角,香果,白豆蔻,砂仁,草果,郫县豆瓣酱炒香。
倒入肥牛卷炒至微微变色。
将煮好和煎好的其他食材继续倒入锅中,放盐和白糖调味,混合翻炒几分钟后关火盛出。
撒上熟白芝麻和香菜,搭配上白米饭,开吃。
小贴士
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