蹄花汤|味蕾时光

以前拍摄逛吃重庆系列短片的时候，一直心怡片中的“蹄花汤”，尝试过很多版本的蹄花汤，但是最爱这种川味十足的做法，汤汁浓郁肉滑鲜香，热气腾腾的蹄花搭配上特制油辣椒，就着米饭吃，那般滋味真是美妙又过瘾，抽空自己做了一下，今天把视频食谱分享给你们！

用料  

蹄花汤|味蕾时光的做法  

1. 小葱切末，蒜切末，姜切片，干白芸豆提前一晚用清水泡发（泡发后约220克）。

2. 剁好的猪蹄洗净，锅中倒入冷水，放入猪蹄，姜，料酒，水开后焯4分钟捞出。

3. 猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水，放入香叶，八角和花椒，大火先炖半小时。

4. 猪蹄煮半小时后加入白芸豆，转中小火，再炖煮1个半小时左右，其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味，撒上葱花，直接吃，或是按以下步骤以川味的方式食用。

5. 取小碗舀上油辣椒，盐，蒜末，生抽，陈醋，小葱，熟白芝麻，混合后制成辣椒蘸料。
   （油辣椒的制作可参考本视频（56秒~1分26秒）：《川味油辣椒制作》）

6. 炖好的猪蹄汤搭配辣椒蘸料，米饭等一起食用即可！

小贴士

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