麻辣小龙虾 | 味蕾时光
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---
麻辣小龙虾是安徽,湖南等地比较著名的地方小吃,小龙虾原产自北美洲,学名克氏原螯虾,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼里。麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成,成菜口味辛辣鲜香,色泽红亮,是夏夜人们街边啤酒摊上的经典小吃。20世纪末,麻辣小龙虾开始传遍全国,成为一道横行夏日的风味美食,喜欢它的人常道:没有小龙虾的夏天是不完整的!为了有个完整的夏天,于是今天这道麻辣小龙虾来了…
用料
小龙虾 | 1300克 |
食用油 | 平时炒菜3倍量 |
花椒 | 1小把 |
麻椒 | 1小把 |
陈皮 | 几块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 2个 |
香叶 | 几片 |
小茴香 | 1小撮 |
白芷 | 几片 |
砂仁 | 几个 |
冰糖 | 几颗 |
干辣椒节 | |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
葱 | 1根 |
蒜 | 几瓣 |
姜 | 一块 |
生抽 | 1勺 |
香菜 | 少许 |
啤酒 | 500ml |
麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法
买回的小龙虾,放锅中用清水冲洗几次,放在锅中养几个小时,期间不定期换新水;往锅中放入2勺盐,继续将龙虾用水浸泡两小时,吐吐泥沙,排出异物。
用刷子把虾刷洗干净,剪去虾须,45°角剪下虾头的1/3(包括嘴部),用剪刀挖出头部黑色的胃囊;用手掐住尾巴中间那块尾甲,拧断后慢慢拉出虾肠,然后再把龙虾清洗干净,用剪刀将虾尾背部开一道小口,便于焖炒时入味。
热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油,下葱段姜片和蒜瓣,香料和干辣椒节炒香。
倒入小龙虾,加入郫县豆瓣酱,炒至龙虾变红。
加入料酒、生抽、盐、冰糖、啤酒和清水,水量没过小龙虾,中火焖炒20分钟左右,出锅前2分钟放入鸡精,适当收汁即可。
出锅后撒点香菜点缀一下,开吃!
小贴士
--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---[新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken][公众微信:wlsg2015]美食问题交流,欢迎移步作者微博!
-
“好这口儿”字典里没有的BiángBiáng面的详细做法,“好这口儿”字典里没有的BiángBiáng面做法技巧
Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,是一种含有一定B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃,用酱油、醋、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的油即成。用料面粉、清水胡萝卜、土豆...
-
外酥里嫩,香嫩多汁的嫩烤排骨的详细做法,外酥里嫩,香嫩多汁的嫩烤排骨做法技巧
嫩烤排骨烤过的排骨,吮指入味,外酥里嫩,香嫩多汁,炎炎夏日配上冰冻啤酒,真的是神仙般的享受。用料主料:排骨1300克玉米生粉适量蜂蜜适量白芝麻适量腌料:食用油2汤匙料酒2汤匙生抽酱油3汤匙叉烧酱2汤匙蚝油2汤匙细砂糖8克味椒盐6克奥尔良烤翅粉6克孜然粉6克蒜适量姜片...
-
巴玛火腿西兰花羽衣甘蓝沙拉的详细做法,巴玛火腿西兰花羽衣甘蓝沙拉做法技巧
这是每天都想吃的健康餐好吃不胖,减脂人士们都给我冲啊~用料巴玛火腿60g西兰花一个羽衣甘蓝4片鸡蛋2个干酪适量油醋汁适量巴玛火腿西兰花羽衣甘蓝沙拉的做法鸡蛋煮成溏心蛋备用,西兰花焯水羽衣甘蓝洗净沥水切段蔬菜一次放入沙拉碗海盐、橄榄油、柠檬汁,生抽、黑胡...
-
Tasty101 绝顶千层面的详细做法,Tasty101 绝顶千层面做法技巧
配方来自Tasty1018人份用料肉酱瘦牛里脊,打成馅225克意式猪肉香肠,去肠衣225克意大利熏火腿,切碎55克橄榄油2tbsp中等大小的黄洋葱,切丁1个海盐2tsp大蒜,切碎6瓣新鲜百里香1tbsp新鲜牛至1tbsp红椒粉(可选)½tsp茴香籽,捣碎½tsp番茄膏2tbsp干红葡萄酒120ml西红柿罐头83...
相关文章
- 麻婆豆腐 | 味蕾时光的详细做法,麻婆豆腐 | 味蕾时光做法技巧
- 味蕾时光 辣子鸡的详细做法,味蕾时光 辣子鸡做法技巧
- 米椒小河虾 | 味蕾时光的详细做法,米椒小河虾 | 味蕾时光做法技巧
- 辣炒田螺|味蕾时光的详细做法,辣炒田螺|味蕾时光做法技巧
- 麻辣烫 | 味蕾时光的详细做法,麻辣烫 | 味蕾时光做法技巧
- 干锅香辣虾 | 味蕾时光的详细做法,干锅香辣虾 | 味蕾时光做法技巧
- 香辣鸡翅|味蕾时光的详细做法,香辣鸡翅|味蕾时光做法技巧
- 麻辣香锅|味蕾时光的详细做法,麻辣香锅|味蕾时光做法技巧
- 麻辣龙虾尾|味蕾时光的详细做法,麻辣龙虾尾|味蕾时光做法技巧
- 欺骗味蕾系列-麻辣小龙虾味的香辣虾仁🍤的烹饪做法,大厨教你详细做法