红糖沙琪玛 萨其马
沙琪玛是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后,熬糖混合切成小块,萨其马色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口。
用料
萨琪玛面条: | |
中筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 140克 |
泡打粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 适量(防粘) |
玉米油 | 适量 |
糖浆: | |
红糖 | 120克 |
水 | 60克 |
麦芽糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
红糖沙琪玛 萨其马的做法
面粉、泡打粉放入打蛋盆混合均匀。
倒入鸡蛋液,搅拌均匀。
揉成面团,撒上淀粉防粘,放进保鲜袋,醒30分钟以上。
擀成薄片,约0.3-0.5cm。
切成筷子宽。
撒淀粉防粘,然后用网筛把多余的粉筛掉。
锅内倒入油,烧至6成热(可以放入一小块面团试验一下,能快速浮起来就证明油温刚刚好!),放入面条!
面条呈金黄色即可,捞出面条放入大盆内。
把糖、水、麦芽糖、盐放入锅内。
小火熬至115-118度左右,可以看到糖拉丝。
用勺子挖起来往下滴落呈现拉丝状态,跟勺子不断开!熬好的糖浆倒入装有面条的盆内!
边倒边混合均匀,每个面条都裹上糖浆就可以了,不是所有的糖浆都倒进去的!-
一个手拍照一个手倒,倒的多了一点点!!倒入整形盘,使劲压实!
定型好后,温热的时候切块。
白糖加芝麻版本😊
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