钵钵鸡调料
某天晚上看了巴巴Barbara制作的钵钵鸡,咽了好几次口水😂终于在今天解锁了。
由于我这儿资源有限,材料备得并不齐,写下这个菜谱仅供大家参考!
用料
【汤底调料】 | |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
白芷 | 1片 |
白寇 | 3个 |
丁香 | 3粒 |
香叶 | 5片 |
良姜 | 1块 |
花椒粒 | 少许 |
山奈 | 4个 |
荜茇 | 1个 |
鸡汤(高汤) | 一大碗 |
生姜 | 4大块 |
蒜瓣 | 8瓣 |
自制豆瓣酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
德庄藤椒火锅底料 | 1勺 |
【红油辣椒】 | |
菜小龙烧烤辣椒 | 2勺 |
白芝麻 | 适量 |
熟花生碎末 | 适量 |
藤椒油 | 1勺 |
芝麻油 | 适量 |
盐 | 少许 |
醋 | 1勺 |
钵钵鸡调料的做法
把【汤底调理】备齐
【红油辣椒】的做法:把除了醋以外的材料都放一个碗中拌匀,锅里烧点热油,待有点轻烟冒出后淋在调料碗中,“哧啦…”一声伴随着香味扑鼻而来。再往调料碗中倒入醋,拌匀,放一边备用。
【汤底】的做法:锅中倒入少许油,把生姜和蒜放进去爆香,然后把三种酱倒入锅中翻炒一下,再倒入香料翻炒,最后倒入鸡汤熬煮。开小火煮10分钟。汤底做好后放凉再把调料过滤掉,然后把【红油辣椒】倒入汤底中。
在冷汤中放入喜欢的蔬菜和熟食,浸至入味就可以吃啦。
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