潮汕小吃腐乳饼
参考了之果果老师的方子,有兴趣可以搜索她的看看,按配方玻璃肉750+750糖腌制出来的玻璃肉个人觉得太甜了,所以减了糖的量,加入了蒜茸,五香粉,觉得味道跟外面的很接近,我是重口味的!
用料
中筋面粉 | 800克 |
转化糖浆 | 560克 |
花生油 | (推荐胡姬花牌)200克 |
枧水 | 16克 |
馅料 | |
黑芝麻 | 350克 |
花生 | 750克 |
蒜茸 | 60克 |
瓜丁 | 250克 |
五香粉 | 15-20克 |
熟糕粉 | (糯米粉)200克左右,根据馅的湿度添加 |
玻璃肉 | 白猪肉750克+650克白糖 |
腐乳 | 50克腐乳汁+100克腐乳块(我用的是王致和的红腐乳) |
潮汕小吃腐乳饼的做法
玻璃肉要提前三天做好,把白猪肉切成丁,加入配方中的糖,白酒,腐乳汁,腐乳块,搅拌至每块白肉都黏上白糖,盖保鲜膜放冰箱腌制2-3天。
把糖浆和枧水,花生油搅拌均匀,分次加入面粉,揉成团即可。盖上保鲜膜,静置两个小时。ps一定要静置,不然烤出来会没有花纹!
把腌好的白肉拿出来,炒至透明,逼出水份,大概炒五分钟左右,透明就可以。
将炒好的花生、芝麻用擀面杖压碎,冬瓜糖切丁,加入炒好的玻璃肉里,加入蒜茸,五香粉,糯米粉,揉成团,放着备用。
所有材料准备好之后就开始做啦,我做的是35克的,15克的皮+20克的馅,感觉皮有点厚,大家可以根据自己的喜好包,按3:7这个比例就可以了,50克就15克皮+35克馅,以此类推。
用模具压制花纹。
准备一个蛋黄,加入一汤勺水,备用,烤箱预热至200度,在腐乳饼坯上喷一点水,放入烤箱烤五分钟,取出刷上一层蛋黄水,再考五分钟左右,中途拿出刷上花生油,会让表面比较好看。
取出放凉
密封保存。
-
家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。的详细做法,家常香酥肉饼,饼皮酥脆,肉汁鲜美,特别好吃。做法技巧
今天做一款家常香酥肉饼,饼皮煎得酥脆,一刀下去咔嚓咔嚓,外酥里嫩,肉汁鲜美,特别好吃。用料面团原料温水170克酵母3克普通面粉300克盐2克植物油15克馅料原料猪肉糜200克生抽酱油1平勺老抽酱油1平勺料酒1平勺五香粉1小勺白胡椒粉1小勺生姜泥4克盐1小勺白砂糖1小勺葱...
-
自己研究的家常特色小吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情居家,净研究吃的了,哈哈用料水适量自己研究的家常特色小吃的做法苞米面酸菜饺子,包馅儿的时候是用的肉滋啦,哈哈(油梭子)油大一点,真的好吃,剩了点面做了俩窝窝头,哈哈哈绝了!!!!!强烈安利!!!火鸡面(煮的10分钟左右)+顶大的麻酱面皮(泡的,10分钟左右)两个快速面的结合,可以说...
-
外地朋友喜欢的潮汕甘草水果的烹饪做法,大厨教你详细做法
潮汕有一句话叫“甘草合百药”,甘草是一种中药材,甘香的味道跟水果碰撞的酸甜是潮汕独有的,做法其实很简单,你也来试试吧!用料水果喜欢吃就可以甘草10克酸梅2颗南姜(直接买粉末,个人喜欢过滤掉)10g糖2勺盐(切水果时放在温水里)5克外地朋友喜欢的潮汕甘草水果的做法甘草加...
-
豆皮 武汉小吃的做法和图解,豆皮 武汉小吃怎么做更好吃
漂泊在欧罗巴,日夜思念家乡的食物。特别是回国带老公吃了王师傅豆皮,两个人深深不可自拔!好好一个东北大汉,居然吵着想吃豆皮,我也想吃....于是在中国超市买了糯米,自己做!材料不是那么全,所以来的是个简易版本,但是味道一点都不差,主要是皮,没有加绿豆粉所有没有那么脆.....