反沙荔浦芋头

荔浦芋头第三弹，不会翻车的自制甜食。
白砂糖加水融化，加热水分蒸发变成糖浆，继续蒸发再度凝结成固体，体验这一过程非常有趣。

用料  

反沙荔浦芋头的做法  

1. 荔浦芋头切成长条，用厨房纸巾吸干表面的水份。

2. 炸锅加油，五成热左右放芋头，中小火炸5分钟左右。

3. 准备糖浆的材料：白砂糖和水。看到有人说糖水比例2:1，如果怕火侯拿捏不好，糖和水1:1也可以。只要糖够，水多一点没关系。

4. 熬糖浆，糖和水倒入锅里加热，不时搅动一下帮助砂糖融化。控制好温度，蔗糖160度左右会开始焦化变色。

5. 糖水沸腾后用筷子或者铲子不停搅动，水分开始蒸发，糖水变成稀糖浆，这时候放芋头。

6. 继续小火加热，翻动芋头裹住糖浆，水份蒸发殆尽，糖分在芋头表面凝结成糖粒就成功了。

7. 关火，芋头盛盘，摊开冷却。喜欢甜的可以把锅底的糖粒铲到盘子里。

8. 最后摆个造型。

9. 更新一个在汕头知道的反沙芋头。切得很粗，截面边长目测有2cm以上，个人更喜欢细一点的。潮汕点心甜度还是很高的，毕竟整天茶不离口。另外他们真的会在反沙芋头上面洒葱花，有兴趣的可以试试。😆

小贴士

1. 分了两次炸芋头，可以看出颜色不一样，个人更喜欢嫩一点的，不用炸到芋头表面泛黄。
2. 炸好的芋头不沾糖也好吃！
3. 转《厨艺的常识》里的一段话：“请克制过度搅拌的冲动……搅拌会让糖结块变成一颗颗小石子。”所以不停搅动才能反沙吧？