【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉
我今天这道是泰式酱油炒河粉,没有pad thai那样广为人知,因为备料比较简单也很受欢迎。问我为什么上这道而不是最出名的pad thai?因为备料简单嘛……嘤嘤。
我觉得,这菜应该是受华人影响演变出来的,因为主味是酱油嘛。其实除了鱼露外,其他食材都是中式厨房里最常见的。只是有泰式二字,就不会少了鱼露,估计在泰国,鱼露该跟盐是同样的地位。
用料
新鲜河粉 | 450g |
小白菜 | 150g |
鸡蛋 | 2个 |
豆腐 | 250g |
生抽 | 一大勺 |
鱼露 | 一小勺,醋泡辣椒 |
蚝油 | 2-3大勺 |
蒜头 | 3瓣 |
砂糖 | 一大勺 |
老抽 | 适量 |
白胡椒 | 一小勺 |
红辣椒 | 一个,醋泡辣椒 |
白醋 | 3大勺,醋泡辣椒 |
【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法
先准备好醋泡辣椒,把红辣椒切碎,用白醋和鱼露浸泡约半小时待用
把黏在一起的新鲜河粉撕开待用
将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用,小白菜洗净沥干,蒜头压成蒜茸待用
将豆腐切成小块,下油锅中火两面煎黄,每面约3分钟
将豆腐拨到四周,在锅底中心直接磕入鸡蛋,稍凝固后炒散
下小白菜和蒜茸略炒
下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒
下几滴老抽调色,继续翻炒至河粉均匀上色,起锅前撒入白胡椒即可
吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒
小贴士
先准备搭配用的醋泡辣椒,需要多泡一会儿味道才融合
把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以
在锅里的时间很短,事先把调味汁准备好防止手忙脚乱
河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开,用干河粉也可以,用清水泡开即可
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