一次不成功的凉皮经历
又到夏天,是老婆最喜欢吃的凉皮的季节,做法看着简单,但实际操作起来真不容易,有很多要注意的点
第一次做凉皮,做好的凉皮一搅拌就会碎,口感发粘,不够劲道Q弹,此贴为个人经验总结记录
用料
面粉 | 300克 |
水 | 500克 |
菠菜 | 1把 |
蒜末 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
油 | 适量 |
油泼辣子 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
24寸锣锣 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
一次不成功的凉皮经历的做法
制作面水
·将300g面粉放入盆中,加入一小勺盐,准备 300ml温开水,边倒入温水边顺时针搅拌,搅拌成了粘稠状为止,静置半小时
·静置时间到,再准备300ml水,边加入水边搅拌,搅拌成上图这样的稀稠度,用勺子舀起时可以很顺滑的流下制作料汁
·锅内加入200ml水,放入4个八角、3片香叶、一块桂皮
·煮十分钟,盛出放凉上锅蒸熟
·锣内刷油,然后盛入少量面水,上下旋转,让面水铺满
·水烧开后,将锣放入水上开始蒸凉皮,3分钟左右,当面水表面冒大泡时就表示蒸熟了过凉水
·将盛着凉皮的锣放入凉水中静置1分钟
·案板刷油,将静置完的凉皮放在案板上,凉皮与凉皮之间也要刷油,防止粘连开始调味
·菠菜焯水两分钟捞出切段,蒜瓣切成末放入100ml水中
·将凉皮切成条,和菠菜一起放入碗中,依次放入2勺蒜水、2勺料汁、1勺生抽、1勺陈醋、1勺油泼辣子、1小勺盐、适量白芝麻搅拌均匀
·搅拌均匀后就可以开动啦问题总结:
·搅拌时凉皮易碎
·口感偏黏腻
小贴士
1、制作面水时面粉和水的比例需要掌控好,否则蒸出来的凉皮易开裂易碎,不够劲道
2、蒸凉皮时火候、时长要注意,火候要够大,可以快速蒸熟,时长2分钟左右,蒸太久凉皮容易开裂
3、锣内、案板、凉皮之间都要刷油,防止粘连,蒸出来后需要将锣放入凉水中静置1分钟
-
土豆🥔粿食谱做法大全,超简单的土豆🥔粿做法步骤
吃过之前潮南朋友家里带过来的荷兰薯粿~一直念念不忘~用料土豆1500克红薯粉500克香菇15朵五花肉300克盐20克芹菜2根鸡精5克胡椒粉10克花生米1小碗胡萝卜1根土豆🥔粿的做法500克的地瓜粉里加入胡椒粉、盐、鸡精调味~土豆去皮上锅蒸熟,蒸熟后碾碎,必须要趁热加入地瓜...
-
鸡米花(家常版)的做法和图解,鸡米花(家常版)怎么做更好吃
用料鸡胸肉1块鸡蛋1个淀粉面粉鸡米花(家常版)的做法1、鸡胸肉刀背拍松,切成小块。2、用腌料腌制30分钟以上(我这里偷懒用的快速面调料😛)3、裹上一层淀粉裹上蛋液裹上一层面粉再裹一层面粉成图状油温九成热下锅炸至金黄捞出快速面调料腌的味道很不错,哈哈……...
-
柠檬鸡爪酸李子鸡爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
我老公必须是我美食路上的助推器,没有他买了这么难吃的李子,我应该一辈子都不会做这道走在时尚前沿的的小吃。李子没有错,丢了太可惜了,拿来做鸡爪吧,泡过的李子一点没让我失望哦。用料李子4个或者随意糖冰糖约一调羹柠檬1个鸡爪一斤生抽一汤勺陈醋一汤勺新鲜花椒随...
-
豆皮 武汉小吃的做法和图解,豆皮 武汉小吃怎么做更好吃
漂泊在欧罗巴,日夜思念家乡的食物。特别是回国带老公吃了王师傅豆皮,两个人深深不可自拔!好好一个东北大汉,居然吵着想吃豆皮,我也想吃....于是在中国超市买了糯米,自己做!材料不是那么全,所以来的是个简易版本,但是味道一点都不差,主要是皮,没有加绿豆粉所有没有那么脆.....