适合厨房小白的凉皮做法
因为凉皮是北方人的吃法,作为一个无辣不欢的云南人,按照川味改编了一下,味道好的爆炸
用料
面粉 500 | 克 |
盐 3 | 克 |
水 300 | 克 |
黄瓜胡萝卜 1 | 根 |
醋 | 多于生抽 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 20克 |
蒜 | 4-5瓣 |
芝麻酱 | 1勺 |
熟芝麻或者碎花生 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
适合厨房小白的凉皮做法的做法
盐加入300g水中调匀,和500g面粉和成面团(怕沾手的同学可以先用筷子搅拌成絮状再和)
面团和好后盖上醒发20分钟(别问我为什么没照片,双手和面的人不配照相)
面团中加水洗面,直到洗出来的水呈乳白色,通透度和牛奶相似
如果想吃面筋的同学,洗出来的面筋还需要换水再洗,直到水澄清为止哦
洗面剩下的水就是凉皮的原料了,需要静置4个小时后,倒掉上面的清水,再加50ml左右的清水或者开水搅拌均匀(注意沉底的也要搅匀)然后准备蒸锅和一盆冰水
找一个金属的!一定要金属的容器否则不起泡,容器底部刷油.水烧开后,把👆🏻的糊糊舀进去,摇晃均匀开始蒸.一般大火需要2-3分钟,直到凉皮起大泡后,放入凉水中一会,取下凉皮.(节省时间推荐用两个容器)
凉皮切好加入黄瓜丝和熟芝麻,接下来就是重点!!!拌料!
单拿一个小碗,碗中加入蒜蓉,蚝油,生抽,醋,糖,芝麻酱调匀(芝麻酱比较难溶,如果爱吃酸的同学可以再加一点醋调匀,不行的同学用一点点开水也可以)然后加入辣椒油倒入凉皮拌匀,美味的川味凉皮就做好了可好吃了!
小贴士
1.如果蒸凉皮的时候发现凉皮很粘手,是水多了,再静置半个小时撇去浮水再次调匀就可以使用
2.取凉皮的时候建议用手摸容器,如果容器变凉了,直接取就不会破,如果容器还是温热的,就很容易扯破凉皮
3.水最好用饮用水(小白告诉你,凉皮想不碰到冷水,是八可能的)
-
木南小吃食谱做法大全,超简单的木南小吃做法步骤
南方面条用料面条你吃多少用多少青菜喜欢多少放多少柴米油盐酱醋香菜各种口味自定小米辣是关键1只木南小吃的做法青菜什么的最爱了香菜萌萌哒面条哒文艺坐姿要端正文艺什么哒只能看看重要哒还是吃啦...
-
新都桂花糕食谱做法大全,超简单的新都桂花糕做法步骤
新都桂花糕始于明末,糕质细软滋润、色泽洁白,桂花清香味浓郁,入口化渣,回味清香,于1979年被四川省商业局评为年度优质产品。本方源于1985年版《川式糕点》,原方为工厂大批量生产所用,本方按比例缩减为家庭作坊版本。用料糯米250克面粉1.25kg蜜桂花156.25克提糖250克熟...
-
包粽子(附详细包法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
端午节就快到了,又到了一年一度粽子流行的日子,很多人又开始买粽子吃了。不过除了节日,大家平时也可以买着吃。粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子的口味比较多,大体上可以分为咸粽和甜粽两大类,细分的话就比较多了,有按区域的,按各种馅...
-
松软咸香炸牛肉丸的详细做法,松软咸香炸牛肉丸做法技巧
小时候跟外婆学的一道家乡美食用料淀粉500克牛肉800克白胡椒粉一勺料酒两勺姜末一大块鸡蛋五、六个盐六勺,自己掌握花椒粉三勺小茴香两勺白馒头用温水泡开捏碎十三香两勺小苏打粉少许松软咸香炸牛肉丸的做法切牛肉剁碎放入鸡蛋葱姜花椒末,十三香,小茴香搅拌放入用...