厨房小白自制凉皮(洗面版)
在这个庚子鼠年全民坐月子的时期,实在是要憋疯了,转念一想,倒不如趁着这段时间,研究一下怎么满足自己的味蕾~🙈个人比较喜欢吃凉皮,又在西北待了七年,真的是对这一口情有独钟~🥳
用料
水 | 100克 |
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
清水 | 500克 |
黄瓜 | 1-2根 |
香菜 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 4勺 |
香油 | 3滴 |
辣椒油 | 1-2勺 |
厨房小白自制凉皮(洗面版)的做法
先将面粉,加3g盐和成表面光滑的面团,盖上盖子,醒面30分钟。
面醒好后,加入清水,开始洗面(在水中各种蹂躏面团),不用心慈手软。😆
洗出来盆里是这种乳白色的液体,面筋再洗就是较为清亮的液体了,这时候洗面到此结束。(为了不让面浆里有杂物,可以用筛子将面浆过滤一遍。)将其放置一旁,进行沉淀,大概需要3、4个小时。
利用沉淀的时间,将洗出来的面筋,加酵母粉,揉匀放一旁醒发。等面筋发起来,在底盘部分可以看到许多比较大的泡泡时,放入蒸锅开蒸。
(我个人比较偏爱用电压力锅,省时省力,锅底放水再放个支架,把盛面筋的那个盘放上,按下蒸米饭那个档位即可。)面筋蒸好后,按自己的偏好切好,建议切薄一点,以便更好的吸收汤汁。
等3、4个小时过后,时间长一点也没关系,面浆就沉淀好了,已经可以很明显的看到分层了,将上边的清水倒掉,只留下很少的一部分,将其沉淀的淀粉与上边的水充分的搅拌。
这是搅拌好的,盆底没有沉淀。
就地取材,找了一个不锈钢盘,上边刷一层油。
舀一勺面浆放入其中,将其转一圈摇匀。
将其放入烧开水的锅中,为了盘不在水中乱跑,可放入一个支架,将盘放在支架上,再盖上锅盖。
等锅盖上有大的水珠,透过锅盖可以看到面浆已经变色,如图变成透明的就好了。把盘放入装有凉水的盆里,进行降温,再把凉皮剥离。
重复以上步骤,直至面浆用完,收获如图。
将凉皮放于案板,切条。
准备四、五瓣蒜,准备蒜水。
将黄瓜和香菜,切好。
一勺耗油,两勺生鲜,四勺醋,再滴入香油,搅拌料汁。
芝麻酱,加盐,稍微多放一点水,调成比较稀的状态
将切好的凉皮,面筋,香菜,黄瓜,放入盆中,倒入醋,生抽,香油和蒜水,淋上麻将,喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或者老干妈,进行搅拌。(因为家里有人不能吃辣,所以没在这儿放。)
最后装盘开吃!(总感觉没有辣子的凉皮缺少灵魂,即使是图片。)😔
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