‘崇年’爷爷·干炸丸子
我闺蜜的爷爷,做干炸丸子是一绝,我感觉当年慈禧老太后吃的也不过如此。用料很简单,外表酥脆,内里鲜嫩弹牙,一口一个超过瘾呐。
用料
猪五花(肥瘦7:3) | 200克 |
猪五花(肥瘦4:6) | 300克 |
前尖肉 | 100克 |
盐 | 两勺 |
味精 | 一勺 |
干黄酱 | 一勺 |
葱姜水 | 60克 |
水淀粉 | 30克 |
‘崇年’爷爷·干炸丸子的做法
猪肉切大块,用料理机打成泥,加入盐、味精、用少量水泄开的黄酱,拌匀,加葱姜水,搅打至水分吸收。
然后,大招来了,用手挖起来一坨,然后使劲儿摔下去,重复一小时。
加入水淀粉,拌匀,再摔十分钟。冰箱冷藏两小时。
热锅七成油温,中小火,边挤成小丸子边下锅炸。当油温上来的时候,丢一段葱下去降温。炸至金红色,捞出,用勺子颠十几下即可。吃的时候粘椒盐、辣椒面或者干吃都很好吃。
小贴士
1.必须摔,偷懒不得
2.加入玉米水淀粉,这样才能形成脆壳
3.冷藏为了锁住水分。
4.肉必须这样选,不能直接选五五的五花,味道不同的。
5.炸好的丸子要颠,这样才能让表壳和内里分离,外表不会吸水分,内里依旧汁水浓郁。
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