崇年怎么做更好吃

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‘崇年’牛肉炖黄花菜(清真)

牛肉炖黄花菜在西关，几乎每家都卖，各有各的特色。做法是比较简单的，味道很朴实，一闻到炖牛肉的香味，就觉得很踏实。用料牛肉木耳黄花菜豆角干生抽老抽花雕盐油葱姜蒜牛羊肉炖肉料白糖山楂味精腐乳汁冰糖‘崇年’牛肉炖黄花...
‘崇年’师娘·金钩挂银条

秋季，天气转凉，夏季吃不得大鱼大肉，秋季便可以解救下憋了一夏的馋虫。但是，现在人往往不缺油水，鱼呀肉呀吃的多了，自然就会怀念清淡的素菜。这个菜呢，并非纯素，鲜嫩的绿豆芽搭配上金钩海米，爽口又不失咸鲜，颜值又高还快手。师娘...
‘崇年’师娘·桂花脆藕

九月半，桂花香。我师娘是个很懂生活的女人，她喜欢花，尤其喜欢桂花香。我们师门不讲排场，平时徒弟们去师父家里，都是给师娘带一束花即可。师娘喜欢鲜花，自己也养花，更是喜欢以花入菜。每到金秋桂花飘香的时节，我就会和师娘一起...
‘崇年’姥爷·牛棒骨干豆腐炖粉条

东北菜必须是炖菜最有名，的确也最好吃啊。难怪我和姥爷生活的时候那么月半……我家少爷也特别喜欢吃我姥爷炖的菜，怪的是他只喜欢吃我姥爷炖的，我炖的他就不咋爱吃……我觉得分明没差，他就说没我姥爷炖的好吃……我一度跟...
‘崇年’师娘·松仁玉米核桃

这款松仁玉米，是师娘总喜欢做的一个菜，她喜欢搭配核桃一起，不是炒的而是拌的，玉米香甜，核桃酥香，总之很好吃。一滴油不用，还健康快手。用料甜玉米一根紫甘蓝两片松仁半碗核桃仁半碗盐适量蜂蜜一勺‘崇年’师娘·松仁玉米核桃...
‘崇年’姥爷·排骨炖鱼

鱼肉蛋白质高，缺乏脂肪，和排骨同炖可以中和排骨油脂，二者绝配。姥爷炖的排骨炖鱼一绝，街坊四邻中广受欢迎，每次做都会引来各种疯抢。用料鲫鱼(大)一条排骨一斤葱段两段姜片三片蒜瓣五六瓣酱油适量料酒适量韭菜末一把香菇三...
‘崇年’师娘·清蒸鱼

清蒸鱼是非常家常的菜。每家都有不同的做法。我师娘做的清蒸鱼是我最喜欢的。最大程度保留了鱼的鲜甜。用料鱼1条料酒2勺盐适量蒸鱼豉油2勺葱姜丝适量青红椒丝适量蒜泥两瓣油适量猪油(可选)一小块面粉适量糖一勺香醋...
‘崇年·凡岁’百财福袋

我家少爷不喜欢吃蔬菜，大概就是如果桌上有素菜，要是我做的，他就最多给我个面子尝一口，说句挺好的，就完了。真正的“浅尝辄止”。脾弱的人必须补充大量维生素，因此，就总是各种想办法让他多吃蔬菜。比如，包馅儿，做蔬菜饼，蔬菜汁和...
‘崇年’师娘·茶煨肉

我师父很喜欢有茶香的菜。这个茶煨肉是我师娘的拿手菜，经过小火慢煨，五花肉的肥油被茶化去，肉吸入了茶香，香而不腻，茶香扑鼻。非常养生。此菜据我考证属于孔府菜一脉，夏季可炒，冬季可炖。用料五花肉半斤茉莉花茶(普洱/铁观音...
‘崇年’爸爸·饼丝糊涂粥

这个真的不是黑暗料理……很独特的吃法。作为早餐不错当然……如果你能接受看起来比较纠结的状态……用料大饼半张圆白菜1/3个鸡蛋1个肉丝小半碗豆瓣酱两勺花椒四五个蒜四五瓣葱末适量玉米面半碗水适量黄豆面适量糖一...
‘崇年’东北玉米面素菜包子(甘蓝)

作为东北人，这种菜包子是童年很美好的回忆。大概有三种馅儿，酸菜、萝卜还有甘蓝(我们叫“旮沓白”)，小时候吃不觉得有什么特殊，如今远离家乡，才觉得好怀念那个味道。我们东北的素包子和天津的挺不一样，味道其实是比较单一的...
‘崇年’师娘·冬瓜燕

功夫菜。主料为冬瓜，而形似燕窝，因此得名。冬瓜，最便宜的食材，次法可谓粗菜细作。和我们东北的扒冬瓜有异曲同工之妙。我师娘做这个菜，会在古法的基础上加入海带，非常提味。用料冬瓜一圈海带一片高汤适量火腿一片葱花适量盐...
‘崇年’师娘·雪花桃泥

功夫菜。鲁菜里的一种小吃。和传统的用生鸡蛋的做法不一样，师娘做这个用的是熟的蛋清，没有蛋腥味，而且味道丝毫不会打折扣。颜值自是不必说，也是秋季养生必备的。用料核桃仁小半碗蛋清三个玉米淀粉半碗白糖两大勺蜜枣七八...
‘崇年’筋头巴脑(清真)

我特别喜欢的一个菜!典型东北清真菜。羊杂适合煮汤，而牛杂异味更重，适合重口味烹调，这个先卤后拌的做法非常不错，卤好的筋头巴脑如果做成拌的就是冷菜，如果做成烩的或者炖的就是热菜，总之，怎么做都好吃!这个菜谱主要说制作过...
‘崇年’姥爷·玉米面大饼子

其实就是发糕，姥爷的发糕做的特别好吃，我不怎么喜欢吃玉米面的妹妹都很捧场。用料玉米面面粉玉米面的1/3水适量糖适量酵母适量油适量盐适量红枣适量葡萄干适量开心果适量核桃适量‘崇年’姥爷·玉米面大饼子的做法玉米...
‘崇年’锅包肉(清真)

之前介绍过汉民的锅包肉，今天来介绍清真的。清真的锅包肉一般用羊里脊，也有用上脑的，羊肉和猪肉不同，羊肉很嫩不耐炸，处理必须特别小心。最早的时候，没人用牛肉做锅包肉的，因为牛肉太容易老，不适合炸，后来呢，嫩肉粉这种东西泛滥...
‘崇年’姥姥·角瓜疙瘩汤

角瓜就是西葫芦。姥姥经常用它炒鸡蛋和肉片。老人家总怕做少了不够吃，实际上总会剩下。她做多了就会第二天用剩的菜做疙瘩汤。其实不建议大家这样吃，会亚硝酸盐超标。不过真的很好吃很快手，很适合上班族。早起十分钟搞定...
‘崇年’东北大拉皮

我们东北的拉皮可冷吃，亦可热吃，今天要介绍的是我太姥姥馆儿里很受欢迎的一种热吃的拉皮。用料很实在，不像现在外面那种，放很多胡萝卜、紫甘蓝之类的。味道也是杠杠的!用料东北大拉皮一包黄瓜半根整鸡一只干豆腐一片香菜...
‘崇年’焦熘肉段(清真)

溜肉段是和锅包肉齐名的东北名菜。清真的溜肉段用的是牛外脊肉，口感比猪肉硬一些，但是味道绝对不打折扣。实际上，我在家操作过几次，但是火力的缘故，总是做不出馆儿里的软嫩，如果加入嫩肉粉会好很多。其实这个菜看起来高大上...
‘崇年’红松羊肉(清真)

松肉是老北京清真美食的代表，我们东北不是很多见。老北京的松肉，一般用牛肉，叫做“拍松肉”，往往一到年节，北京的回民各家各户都会做。除了自己吃，也会赠送亲友。北京传统的松肉是不放土豆的，而是放一种叫做“咯吱”的东西，老...
‘崇年’师娘·虾仁滑蛋

我家少爷是虾的脑残粉，可以说怎么做都爱吃。他上学的时候在我师父家蹭吃蹭喝很多年，师娘总是变着花样做给他吃。师娘做的虾仁滑蛋比较家常，我常做的则是跟大师傅学来的，味道很不一样。我家少爷说还是觉得我师娘做的好吃一...
‘崇年·凡岁’炸山药卷(清真)

来写个甜点吧。毕竟我和我家少爷都嗜甜。炸山药卷有甜咸之分，我和我家少爷都更喜欢甜的。做法简单，快手好吃。用料山药藕粉蜜枣每日坚果一包白面包糠鸡蛋油面粉糖奶粉盐蜂蜜生粉‘崇年·凡岁’炸山药卷(清真)的做法山药...
‘崇年·凡岁’沈阳回头(清真)

“回头（tou）”是沈阳的特色小吃，是清真美食之一。煎的油亮油亮的，一口下去汁水就能窜出来，香味也就再也藏不住了，跟着扑鼻而来。一般来说，做回头的馆子都只做回头，还有一些其他面食，不做别的炒菜什么的。我小时候最喜欢的一家...
‘崇年’黄桃锅包肉

锅包肉是东北名菜，基本上每个东北菜馆都做，在东北也是分回民版和汉民版。今天要介绍的是汉民版。锅包肉不新鲜了，不过黄桃锅包肉却非常特殊。第一次吃到，是在哈尔滨中央大街那，我家男神力推的。当时那家店很火爆，每天还限量...
‘崇年’师娘·姜汁菠菜

师娘做汤羹一绝，同时也喜欢做凉拌菜。不过我家少爷表示，喜欢我拌的菜多一些。因为我做冷菜的方法，都是和大师傅学来的，师娘的相对比较家常。这个姜汁菠菜，是师娘拿手菜，虽然比较清淡，但是别有滋味。宴客的时候，快手好看又解腻...