紫薯桃山月饼
这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种,因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特,口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色,因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮,网上鲜有详细做法,大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西,虽然性能也许更好,还是自己做皮更有意思。
用料
白豆沙馅 | 180克 |
熟蛋黄 | 19克 |
黄油 | 10克 |
红曲粉 | 3克 |
可可粉 | 3克 |
奶粉 | 适量 |
紫薯馅 | 505克 |
紫薯桃山月饼的做法
准备饼皮用料
10克蛋黄过筛成粉,加入白豆沙馅中
拌匀
加入黄油
拌匀
加入奶粉
揉捏成均匀的面团,包上保鲜膜,松弛一会
分割成三等分
分别加入可可粉,红曲粉和9克熟蛋黄粉
揉捏成均匀的面团
分割成9克一个的剂子
紫薯馅分割成21克的小球
取一块皮,按扁
放入馅料
包起
收口搓圆
全部做好
放入模具中
扣在案台上,推下手柄,压实
提起模具,推出月饼
将做好的月饼摆入烤盘,表面刷水,放入预热170度的烤箱,烤约10-15分钟,
出炉。
小贴士
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度,用量根据实际情况调整吗,也可以用熟面粉代替。
压模时,模具中不必撒粉,直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可,不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬,放置一天,回软后,口感更好
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