桃山紫薯玫瑰月饼
佳节至。怎么说也得应个景。
还好是前几日就做的了。
要这几天。着实没再有心情。
记得是下厨房微博上看的方子。
才晓得还有桃山月饼这个做法。
无油健康。正合我心。
桃山饼皮淘宝上有得卖。不过怎么也不比自己做得放心。
馅料是紫薯玫瑰。
放糖少。不腻。
但愿这个佳节。
甜的不要太腻。
苦的,也能够稍稍忘记。
用料
饼皮: | |
白芸豆(干) | 100g |
砂糖(饼皮用) | 30g |
麦芽糖(饼皮用) | 20g |
馅料: | |
紫薯 | 100g |
砂糖(馅料用) | 30g |
玫瑰糖(馅料用) | 20g |
玉米油 | 1小勺 |
桃山紫薯玫瑰月饼的做法
一、桃山饼皮做法:
1、干白芸豆洗净后,加水泡发24小时以上,用手把表皮去除(泡发后很容易脱皮)2、将白芸豆放锅中(我用的是电子瓦盏),加入将能没过豆子的水量(少加,等会儿炒干的时候容易些),大火煮开,转小火闷煮3个小时,至豆子酥烂即可。
3、将豆沙倒入不沾锅中,加入适量白糖(看喜好,我大约得到250g豆沙加了30g),小火翻炒,较干时可加入麦芽糖,继续翻炒至干(翻炒比较费力即可,干一些后续好操作)。晾凉待用。
二、紫薯玫瑰馅做法:
1、紫薯洗净切成两半(或者削皮切片),隔水蒸熟(约20分钟即可),撕去皮后用勺子压细捣烂;2、将紫薯泥放锅中,加入砂糖和玉米油,小火略炒干,混合均匀即可,加入玫瑰糖拌匀,晾凉待用。
三、桃山月饼做法:
1、按照1:1的比例,根据模具尺寸(我的是50g的),取25g饼皮,压扁,包入25g馅料,收口(月饼的包法有很多图示的哈,这里就不详细说明),滚圆,放入月饼模具(为使好脱模,模具内可适量刷水),压出图案,脱模即可。2、做好的月饼其实已经可以直接食用,也可以刷一点水,放入预热160度的烤箱烤10-15分钟,以定型(烤完后月饼颜色不会改变,只是略干,稍微发白)
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