桃山紫薯樱桃月饼
去年初试桃山月饼,尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋,无论如何,都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后,利用手边的材料,略加改版,就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过,这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油,而奶粉是没有什么支撑力的,这月饼不会烤化掉吗?就在包馅的一刹那,对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失,而是必须。上下火烘烤,这月饼一定会垮塌掉的。
用料
饼皮 | |
淡奶油 | 12克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 22克 |
无油白豆沙 | 180克 |
盐 | 0.5克 |
紫薯粉 | 15克 |
猕猴桃白兰地 | 5克 |
糕粉 | 10克 |
水 | 10克 |
馅料 | |
奶香樱桃馅 | 300克 |
桃山紫薯樱桃月饼的做法
饼皮料
黄油加水搅拌均匀
加入白兰地
倒入白豆沙
搅拌均匀
加入淡奶油,蛋黄
拌匀
加入盐,糕粉
拌匀
加入紫薯粉
调成软硬适中的紫色面团,松弛20分钟
将馅分割成10等分
皮也分割成10等分
按扁
包入馅料
收口搓圆
在紫薯粉里略滚,让顶面粘上少许紫薯粉
将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
放在案台上压一下
脱模
摆盘,喷少许水
放入烤箱中,顶火220度,烤5分钟,
出炉
小贴士
面团要软硬适度,太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长,表面烘干,即刻出炉,否则内部黄油融化,月饼会垮塌掉。
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