酥皮鲜肉月饼~酥的掉渣
想着给家人做点月饼,外面的肉感觉不放心,私房的月饼太贵,还不如自己自己做,以前做过一次,后来方子配方没有了,这次创建也是为了以后自己方便翻阅。
此次方子借鉴了很多高评价的菜谱,综合的的配方,此配方能做15个的样子,以后就一直用这个方子了,真的做出来超好,就光吃酥皮也好吃的一匹,苏皮一碰就会碎,要轻轻拿。用这个方子做出来的一点都不干,也不是很油,冷了都很好吃。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
水 | 70克 |
糖 | 15-20克 |
油酥 | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
肉馅 | |
猪肉 | 300克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱末 | 一勺(可以根据自己的喜欢程度放) |
姜末 | (根据自己的喜欢程度放) |
玉米油 | 一勺 |
麻油 | 一勺 |
盐 | 少许(如果前面的口味觉得偏淡可以加点,够了就不用加) |
水 | 少许(可加可不加) |
蛋液 | |
黑芝麻 | 少许 |
酥皮鲜肉月饼~酥的掉渣的做法
先把水油皮的材料都混合,揉成团,揉到面团稍微光滑的,如果有机器的,扔机器里搅打到面团光滑,然后盖上保鲜膜醒30分钟,夏天放冰箱,接下去需要松弛的步骤都需要盖保鲜膜或者湿纱布。
混合油酥材料,看不到高粉就可以,盖上保鲜膜也醒30分钟
醒发期间可以调肉馅
把油酥分成12克一个的团,油皮分成22克一个的团,用油皮把油酥包起来,像包汤团一样,然后放一边
所有的油酥油皮都包好,拿一个团子放在案板上先按瘪一些,用擀面杖轻轻的擀成牛舌状,再从上往下卷起来,调整角度,把卷起的面团竖着再次擀开,卷起来
擀好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团中间按一下,把两边有螺旋状的放到中间,用手按压,擀成圆形面片
去一个面团,擀平擀大,中间厚两边薄,放上25克的肉馅儿,用虎口包起来,然后收口向下,口要封紧,要不然烤的时候会开裂
在包好的月饼上刷上蛋液,撒上黑芝麻,放入烤箱200度,烘烤20分钟即可
咬一口,外皮酥香
小贴士
有些图忘了拍,下次再补,肉馅的味道自己掌握,不绝对的,可以放点榨菜调调鲜味,会更好吃,榨菜要稍微洗下,切小
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