酥的掉渣的鲜肉月饼
老妈拿来的猪油,正好可以派上用场
用料
油酥 | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
油面 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克 |
水 | 70克 |
糖 | 20克 |
馅料 | |
猪肉馅 | 300克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺(个人喜爱可以加) |
糖 | 20克(按照口味添加) |
水 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
蛋黄液 | 3个(用于最后刷) |
酥的掉渣的鲜肉月饼的做法
将油面的材料混合揉到光滑面,盖上保鲜膜,静待30分钟。将油酥的材料混合不见面粉,也盖上保鲜膜,静待30分钟。然后将油酥切成约12克一剂, 油面21克一剂。
将油面包裹住油酥,用擀面杖擀成长条,卷起,再擀一次,卷起,再静待15分钟。记住一定得盖上保鲜膜,或是有湿度的纱布。
肉馅搅拌均匀,差不多一个22克肉馅,也可以加点葱末,或者蛋黄等辅料。
最后将擀面杖把面皮擀成中间厚两边薄,将肉馅包裹严实,涂上蛋液和芝麻。上烤箱前再喷点水,以免表面裂开
上烤箱210度25分钟,如果表面不够黄,可以再多几分钟,根据烤箱的大小而定
最后出炉,摆盘。
按照这个配方可以做14个月饼。
小贴士
一定要醒面时盖保鲜膜或湿纱布,否则面会干掉。
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