酥到掉渣的桃花酥(蛋黄酥、老婆饼,鲜花饼)通用酥皮
桃李不言,静待花开🌸
山河无恙,共盼春来🍃
桃花一簇开无主
可爱深红爱浅红🌼
桃花盛开的季节🌸
怎么能少了桃花酥😜
此配方可做16个桃花酥
用料
油皮: | |
中筋粉 | 150克 |
猪油 | 54克 |
糖粉 | 30克(细砂糖也可以) |
水 | 54克 |
油心: | |
低筋粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
红甜菜粉 | 10克 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 少许 |
馅料: | |
紫薯馅 | 400克(豆沙也可以) |
酥到掉渣的桃花酥(蛋黄酥、老婆饼,鲜花饼)通用酥皮的做法
准备好材料后,油皮、油心所有材料分开混合均匀揉成两个光滑的面团,油皮不需要揉出膜,用保鲜膜包起来静置1个小时
把静置好的油皮称量均匀分成16份,大概18克左右一个,盖上保鲜膜
油心也均匀分成16份,大概12克左右一个,盖上保鲜膜
紫薯馅分成16份,25克每个(静置油皮油心时可利用这个时间来把豆沙称量分好,可节约时间)😄
取一个油皮按扁把油心放中间包好,收口朝下放,按顺序排列,全部包好,整个过程都要盖保鲜膜以免干皮
取一个包好的面团,压扁从中间轻轻往上下擀开,(不要来回太用力的擀,容易破皮)擀成牛舌状,翻面从上往下卷起,如图,每个还是按顺序排列,从左往右,全部弄好后,静置15-20分钟左右,整个过程中都要盖保鲜膜
静置好后,取一个面团竖放,压扁从中间擀开擀长,翻面从上往下卷起,如图
面团全部弄好后静置15-20分钟,整个过程都要盖上保鲜膜以免干皮
静置好后,取一个面团,用手指在中间按一下两头合上(如图),压扁擀圆,放一个紫薯馅包上收口,收口朝下,压扁弄圆
整形好后用割包刀或锋利的刀子都可以,划出花瓣的形状🌸
上一张割包刀的图片,挺锋利的,你值得拥有😄
全部整形好后,中间刷蛋黄液,(蛋黄加一小点水搅拌均匀)撒上白芝麻即可。
160度预热烤箱5分钟,160度烤18分钟左右,(每个烤箱温度都不一样,温度仅供参考)烤10分钟后盖油纸,避免上色过深。烤好后拿出放凉即可。
成品图,是不是美美哒😜
放凉后就可以包装啦😊
另外一种花型也不错😉🌼
🌸
这个花型也好看😍
包装好啦,送人超级有面子😜
漂亮的盒子,装着满满的心意❤️😘,送礼佳品。
小贴士
油皮:每个牌子的面粉吸水性不同,如果面团揉好后,偏湿可加少许干粉,偏干就少量多次的加水,揉到合适的状态。
油心揉好后偏干就加猪油,偏湿就加粉,都是少量多次添加,揉到合适的状态即可,灵活运用配方,不需要太纠结。😜
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