‘🅝🅞 057 ’传统广式月饼💯

人间小美味！
就快中秋了，为牛巷子做一波定制月饼～
传统手工广式月饼，薄薄一层饼皮裹着各式馅料！油润润，加上牛巷子的经典logo～
配方做的是100克的饼

一般月饼按照规格分为50克、63克、75克、100克、125克等。馅皮比例为(皮)2：8(馅)、(皮)3:7(馅)、(皮)4:6(馅)，大家可以根据个人需求制作。

用料  

‘🅝🅞 057 ’传统广式月饼💯的做法  

1. 生咸鸭蛋取出蛋黄，去除蛋黄表面的白膜，用水冲洗一遍。喷点白酒，入烤箱用180度烘烤3分钟。

2. 转化糖浆+枧水搅拌均匀，分3次加入花生油，用蛋抽顺时针搅到顺滑、出现纹路。

3. 搅拌顺滑的状态。分次加入花生油，目的是让油和糖浆更好的融合。

4. 加入中筋面粉，先用刮刀搅拌成团，再戴上手套用手揉均匀。

5. 饼皮我做了三个口味：原味、抹茶、可可。（粉过筛跟中筋面粉一起加入即可）揉好的面团用保鲜膜包起来，室温松弛2小时以上，我一般是晚上睡前弄好，第二天一早起来做。

6. 分馅料，配方做的是100克的月饼（馅料：饼皮=3:7），一个咸蛋黄和馅料称重一共70g，把咸蛋黄包入馅料中，备用。
   

7. 让饼皮不开裂的小秘密。装入保鲜袋或者用保鲜膜盖住进行擀。

8. 包馅的手法参考图中。放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。

9. 我用的是定制不沾模具，如果是普通模具，记得滚一圈熟粉再压膜哦～

10. 抹茶豆沙蛋黄

11. 原味莲蓉蛋黄

12. 若感觉表皮有点干可少许喷点水，放入预热好的烤箱200°C热风5分钟，取出用笔刷表面刷上一层蛋液。

13. 
    再放入烤箱中190°C烘烤15min至表面金黄色。
    

14. 烤完纹路还是很清晰，刷蛋黄的时候要特别小心哦～特别是有子的地方。

15. 刷蛋液的时候，只要描有logo的地方就行～

16. 可可味冬翅蛋黄

17. 月饼出炉，放凉后密封保存2天左右，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。

小贴士

1⃣️自己炒的馅料保质期很短哦～如果用来售卖糖要加够哦，月饼靠糖防腐，少糖影响保质期，售卖可以买现成的低糖月饼馅料。
2⃣️ 一般月饼按照规格分为50克、63克、75克、100克、125克等。一般馅皮比例为(皮)2：8(馅)、(皮)3:7(馅)、(皮)4:6(馅)。
3⃣️ 轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。