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枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）

月饼3.05W

枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的做法步骤图

我用的精致提浆皮包馅，主要看下面和面方法，做的老式传统京式月饼皮，再包入自制枣泥馅，重量83克，厚皮月饼，皮馅比的1：1 ，皮面45克：枣泥馅45克，烤好后就是传统的老式月饼，不用回油，做完就可以吃。

用料

〈一〉馅料：（16个X45克馅）
①枣泥：720克（自制）
〈二〉精致提浆皮：（16个X45克剂子）
（一）第1步：溶解臭粉
1、臭粉：3克
2、水：5克（融化臭粉用）
（二）第2步：用手把料放一起搅拌无浮油再用电动打蛋器多搅一会，搅到发白，液体充分浮化，这样烤出的月饼皮更钦一些。
3、提浆：190克（称重）提浆敖制方法，去我提浆作品中查看步骤方法）提浆的质量是月饼皮的关键
4、色拉油：90克（称重）玉米油也可以
5、美狮香油：10克（称重）
（三）第3步：加入面粉搅拌（我用的是贝奥厨师机和面）把面搅到3成筋，上筋不到位，烤出的月饼不光滑，四边麻麻咧咧，品相太差，影响食欲
6、五得六星面粉：400克〈不可用高筋面粉做）
（四）第4步：分次加入打散的鸡蛋液，搅拌
7、鸡蛋：30克（称重）
（五）第5步：和完面不揉，用刮板切面，再叠上，用手按压，再切再叠，反复多次调节软硬度
（六）第6步：和完面15分钟内用完，否则面就硬了，不能用
（七）第7步：包完马上用模具压，以免干燥裂口，刷过筛的蛋黄液，4个蛋黄和1个蛋清，横竖各薄薄的到2遍，然后入烤箱中烘烤

枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的做法

用白砂糖，水，麦芽糖浆，柠檬酸（或用几片柠檬片），敖好的提浆，颜色色拉油颜色，自然冷却，凉后就可用。
制做精致提浆月饼皮，先称重，备好料，做起来方便（有面粉、提浆、色拉油香油、鸡蛋液）
和田骏枣六星一袋500克
洗干净，去核，蒸15分钟
用打汁机打碎
用不粘锅，放入玉米油，白糖，把打碎的枣泥炒干
放冰箱冷藏2小时
团成50克的枣泥馅
称重：精致提浆皮面小剂子45克
83克枣泥馅月饼压模，摆盘
包上馅，摆入28X28金烤盘，不用铺油纸，枣泥月饼坯子上刷打好，过筛后的蛋液横竖各2遍，刷的要溥，不要太厚，（烤好后要红底白墙）放在烤箱中烤15分钟，上🔥185度，下🔥195度，上色出锅
做好的枣泥馅月饼
单个成品
装托，装袋，打包，塑封
塑封
塑封

小贴士

枣泥馅枣味浓

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