果仁拖罗饼(果仁椰丝月饼)
拖罗饼是广东省化州市的一种特产,在中秋节时候吃,相当于月饼。
男朋友很喜欢吃这个拖罗饼,所以我也一直想做这个拖罗饼给他尝尝,但是在网上根本找不到相关的做法,所以我是通过网上找到的配料表自己琢磨着做出来的,做法和味道都不是正宗的,但是味道还是不错,男朋友说吃起来跟买的差不多,家里人也都挺喜欢吃的。
用料
饼皮 | |
转化糖浆 | 110g |
枧水 | 2g |
花生油 | 40g |
中筋面粉 | 150g |
馅料 | |
椰丝 | 50g |
西瓜子 | 40g |
白芝麻 | 10g |
细砂糖/蜂蜜 | 35g |
花生油 | 25g |
水 | 可加可不加 |
糕粉 | 少量 |
饼皮装饰 | |
鸡蛋 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
西瓜子 | 适量 |
果仁拖罗饼(果仁椰丝月饼)的做法
转化糖浆与枧水充分混合均匀。
加入花生油,混合均匀
筛入中筋面粉。
搅拌至无干粉。
搓成团之后放置在容器中,封好保鲜膜,醒2小时左右,醒的时间最好不要低于1小时,也不要超过4小时。
接下来准备馅料部分。将椰丝小火炒香,炒到微微发黄并且有椰香味。
瓜子和芝麻也分别炒好,炒到微微发黄并有香味就可以了。不建议全部混合在一起炒,因为芝麻和瓜子仁容易沉到底下,可能出现椰丝还没炒好,芝麻已经糊了的情况。
炒好之后加入糖、油、水、糕粉,搅拌均匀。买的拖罗饼比较油,我加的油不多,刚好够将芝麻和瓜子附着在椰丝上,大家可以自行调整,稍微多加点液体馅料不会那么干。
面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。
醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。
然后放置在手掌中,用另一只手摁成薄片。这一步也可以用擀面杖擀开,但是用擀面杖擀好之后拿起来容易破,我习惯在手上直接摁。
加入30g馅料。我这次的馅料没有加水,比较干比较散,建议加水。
像用布包打包行李一样,将馅料包起来,这一步我没拍到,反正尽量不要弄出太多褶皱,底部不要太厚就好。包好之后收口朝下放置。
全部包好之后就准备蛋黄液。取一整个蛋黄和一茶匙蛋清混合,就是蛋黄液。
将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。
均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。
烤箱预热200度,中层,烤20分钟左右,后面几分钟自己注意观察状态,烤至表面金黄就可以了,不要烤过了。
小贴士
1.这个量可以做90g拖罗饼5个。
2.馅料的量都可以根据口味自行调整的,喜欢椰丝多一点就多放点椰丝,喜欢果仁多一点就多放点果仁,还能放一些花生或者火腿做成不同口味的。
3.我这个馅料放的油不多,吃起来是比较酥香的,如果想要外面卖的那样吃起来比较油润的,馅料里需要多放一些油。
4.饼皮回油之后才会变柔软,刚烤出来是硬硬的,不要以为是失败了哦。
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