快手无糖什锦果仁(伍仁)酥月饼
马上就是八月十五中秋节,每年这个时候都会有各种各样的月饼,今年也不例外,但是对于孩子、老人来说很多月饼含有大量的油和糖,所以调整了个无糖配方,这里的无糖是用的代糖
这种皮糖油含量相对较少,所以选择了这款
成品25个左右
用料
花生酥皮 | |
木糖醇 | 30克 |
代糖糖浆 | 40克 |
全蛋液 | 32克(一个) |
水 | 16克 |
小苏打 | 0.5克 |
泡打粉 | 0.5克 |
花生酱 | 25克 |
花生油 | 140克 |
低筋面粉 | 340克 |
什锦果仁馅 | |
巴旦木、腰果、开心果、榛子仁、夏威夷果、去皮核桃、南瓜子、葵花籽、松仁等 | 410克 |
木糖醇 | 27克 |
花生油 | 50克 |
代糖糖浆 | 60克 |
水 | 15克 |
糯米粉 | 42克 |
快手无糖什锦果仁(伍仁)酥月饼的做法
皮的做法:1⃣️把除了花生油、花生酱、低筋粉以外的的材料用蛋抽混合均匀2⃣️花生油化开花生酱加入混合液1⃣️中,加入低筋粉,用刮刀翻拌均匀,成团,不需要醒发,但是注意包起来,防止干
面团忘了拍照……坚果切碎,混合均匀,什么坚果也行,花生存放久了容易疲软,之所以不放果脯的原因在于果脯都是用糖腌渍的,对于不能吃糖的来说不合适
木糖醇27克、花生油50克、代糖糖浆60克混合后,加入坚果碎中,拌入糯米粉42克、水15克一点点加入,能团成团就行,不要加太多,坚果容易受潮
基本团成👆上面这种不干不散就可以,我买的模具是50克的,馅分一个25克,做了大概25个馅
皮分成25克,差不多也是25个的量,展开
放入团好的馅
一点一点收口包,搓长一点,放入模具
压出来,做出一个又一个的让胖“花生”
烤箱180度,9分钟左右定型后,刷蛋黄液,l再烤3~6分钟左右(不刷蛋液就直接烤12~15分钟左右)外表酥软,内里坚果脆香
小贴士
花生酱有就加,没有可以研磨点花生碎,增加风味
水尽量调整加,不要一次加入,毕竟糯米粉的吸水量不一样大
待添加
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