超级好吃的肉桂五仁月饼(果仁月饼)馅料
之前做过一次sunny老师的肉桂荞麦饼干,惊为天人,肉桂和坚果竟然搭配地那么和谐,那为什么不能在五仁月饼里加肉桂呢!
(附:本月饼好吃到让作者八十多岁的爷爷震惊到说不出话,所以应该是很好吃的!但是好吃是很主观的事情,如果不喜欢肉桂的味道觉得不好吃请不要喷我😭)
(再附:在2015年颁布的新版《月饼》国家标准中明确规定,广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。配料仅限于上述五种果仁的使用,而以其他果仁为主要原料的月饼,只能称为“果仁月饼”,而不能称“五仁月饼”。所以为了严谨,这个月饼应该算果仁月饼。)
用料
各种坚果 | 350克 |
芝麻 | 50克(坚果和芝麻总量400g就可以,比例随意) |
蔓越莓干 | 100克 |
糖渍橙皮 | 50克 |
盐 | 8克 |
糖浆(麦芽糖浆或者是没用完的月饼糖浆) | 80克 |
椰子油 | 50克 |
猪油 | 50克 |
白砂糖 | 60克 |
烈性白酒 | 6克 |
肉桂粉 | 5克 |
熟糯米粉 | 75克 |
熟面粉 | 75克 |
水 | 60-100克(需根据情况酌情加) |
超级好吃的肉桂五仁月饼(果仁月饼)馅料的做法
生的坚果需要烤箱180度17分钟烤熟,之后疯狂切切切,切成合适的小粒。
我用了腰果、杏仁、花生、榛子、核桃、黑芝麻。蔓越莓和糖渍橙皮是灵魂所在,一定要加,类似老式五仁的青红丝和冬瓜糖,但是这两样能把五仁月饼好吃的程度抬高到一个新的等级!
在切坚果的时候可以先准备好生面粉和糯米粉,锅子炒一下炒到微黄有点香气或者烤箱170度15分钟(中途翻拌一下),把面粉弄熟就行,放在一旁备用。
坚果都混合在一起。
猪油,椰子油,糖浆,白糖,盐都混合在一起,微波炉加热30s,油都融化了就混匀,还没融化就稍微再热一下。混匀后加入肉桂粉,再均匀。
上一步的液体加入到混合坚果里,再加3/4的熟粉,以及3/4的水。之后全看手感,干了加水,湿了加点粉,最终结果是能成团并且能捏成一个小团不散开,但是不粘手的状态。(粉和水一定要一点点加,不然用完了就没了)
盖上保鲜膜静置30分钟就可以使用了。
之后用广式饼皮或者苏式饼皮都可以做,都很好吃!我也是学习的别人的配方所以这里就不方便放出来了。首页搜关键词“苏式月饼”或者“广式月饼”都能搜到的!
广式月饼烤制方法:190度,6分钟;拿出来刷两次蛋液,再烤13-14分钟。
苏式月饼烤制方法:190度,30分钟。
小贴士
封面的苏式月饼皮我用的是这位老师的方法
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