五仁月饼75g模具
材料过程,记录,后续方便继续使用,75g模具,馅儿40g,饼皮35g,喜欢吃厚皮的,建议月饼皮不要超过35g。
用料
五仁馅:坚果(自己喜欢的) | 320克 |
果脯(自己喜欢的) | 120克 |
冬瓜糖等也可,计入果脯类 | |
麦芽糖 | 100克 |
白酒 | 7克 |
凉开水 | 95克 |
熟油(锅里烧热凉下来) | 40克 |
熟糯米粉 | 150克 |
饼皮:面粉 | 360克 |
花生油 | 88克 |
转化糖浆 | 243克 |
枧水 | 10克 |
蛋黄加水(刷月饼表面) | 适量 |
五仁月饼75g模具的做法
坚果切碎,倒入白酒混合均匀,再倒入熟糯米粉,混合均匀。(熟糯米粉就是将糯米粉倒入锅里小火炒制微微发黄即可)
水,油,糖充分搅匀倒入馅儿里翻拌,放冰箱一小时到没有油渗出即可。取出之后分成40g左右,共20个。
花生油和转化糖浆充分搅匀糖化,然后滴入枧水,面粉过筛倒入里面,翻拌到没有干粉颗粒,注意不要过度翻拌,盖保鲜膜醒面,1-2小时即可,然后分成35g共20颗。包入五仁馅,包好之后裹一点熟粉拍掉多余粉,模具按压成型。
烤箱200度预热10分钟,月饼表面喷水,放入烤箱5分钟高温定型,取出薄薄刷一层蛋黄液,送入烤箱180度15分钟,观察月饼上色,根据自己烤箱脾气,我是30L小烤箱,月饼烤制温度建议不低于180℃。
放入密封盒,常温,注意一定是常温不要进冰箱,等待回油,3-5天过后,香气扑鼻,最爱的五仁就可以开吃啦。
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