冬蓉五仁月饼
前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉,制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料,口感细腻软滑。自用过市售五仁月饼馅之后,便一直想尝试用自制冬瓜蓉做填料。终于不嫌麻烦做了冬瓜蓉,瞅个空档就试制了一次冬蓉五仁月饼。做的时候心里七上八下,担心经验不足担心烤制时会出现爆裂或垮塌什么的。最后的成果还是挺令人满意的,反馈的结果是,口感不错,比传统糕粉版的好吃。
用料
馅料 | |
核桃仁 | 10克 |
瓜子仁 | 60克 |
白芝麻 | 15克 |
南瓜子 | 5克 |
花生 | 55克 |
杏仁 | 30克 |
开心果 | 35克 |
黑芝麻 | 30克 |
冬瓜糖 | 40克 |
橘饼 | 20克 |
樱桃果脯 | 65克 |
玫瑰酱 | 15克 |
白砂糖 | 50克 |
花生油 | 30毫升 |
冬瓜蓉 | 160克 |
饼皮 | |
广式饼皮面团 | 412克 |
蛋液 | 适量 |
冬蓉五仁月饼的做法
准备馅料
将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
加入玫瑰酱和油,拌匀
加入冬瓜蓉
抓捏均匀
将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
取一块饼皮压扁,放入馅料
包起来
收口搓圆,逐个做好
月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
倒出多余的面粉,放入月饼坯
压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
表面金黄出炉
小贴士
各种果仁和果脯的用料没多大讲究,只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
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