大五仁月饼
此配方做500克月饼3颗,皮馅比例2:3。
用料
馅料 | 干果约550克 |
熟杏仁 | |
熟腰果 | |
熟花生米 | |
熟核桃仁 | |
熟瓜籽仁 | |
熟南瓜籽仁 | |
熟黑,白芝麻 | |
桔饼 | 20克 |
蔓越莓 | 20克 |
麦芽糖或蜂蜜 | 80克 |
高度白酒 | 8克 |
白糖 | 50克 |
熟糯米粉 | 80克 |
熟中筋粉 | 50克 |
花生油 | 35克 |
水 | 70克(根据馅料软硬造当调整) |
饼皮 | |
中筋面粉 | 320克 |
转化糖浆 | 205克 |
枧水 | 8克 |
花生油 | 70克 |
刷面 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 15克 |
蜂蜜 | 2克 |
花生油 | 1克 |
毛刷 | 1只 |
喷壶 | 1只 |
大五仁月饼的做法
准备1斤月饼饼模具1只。
转化糖浆,枧水,花生油称重放入盆中用蛋抽打至乳化状态
筛入中粉用刮刀搅拌均勻后用手揉成光滑面团,盖保鲜膜饧2小时。
饧面期间准备馅料:糯米粉,中粉烤或炒成微黄断生,将干果烤或炒熟,晾凉用绞肉机略绞一下,别太碎了影响口感,桔饼切碎,蔓越莓干撕开。
干果粒,桔饼,蔓越莓与粉类混合,加入白酒搅拌均匀。
麦芽糖,花生油,水用蛋抽抽打成乳化状态,倒入干果盆中抓拌均匀,用手能攥团不散即可。
取300克馅料
包入塑料袋用手压紧成饼状
直径大小比模具小1至2厘米即可。
将饧好面团分成150克的面剂,滚圆盖上保鲜膜。
取一面团用手按成圆饼
大小比馅饼直径大1厘米一圈即可。
将馅饼放在面饼上
从一角轻轻兜起塑料膜並不断向圆周转动,边转边兜直至将一周全部兜起。
就是这样子
就是这样子
再来一面皮。
盖在步骤16上
翻面
兜起塑料膜,用刮刀将周边按压一下使上下饼皮充分融合。
好了就这样!
两面撒薄粉(中筋面粉)
放入模具
调整模具深浅,轻轻将面饼按压平整使四周无间隙。
再用擀面杖擀平。
脱模!若表面有干粉一定要用羊毛刷刷掉!
喷雾水,切记勿直喷!!!
烤箱提前180度预热10分钟。
放入180度烤箱中上层8分钟定型,取出薄薄刷一层蛋黄水,再入烤箱170度烤18分钟即成美味。
饼皮边缘有些厚,再次改进!
再来一张2斤的月饼。
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