莲蓉蛋黄、五仁月饼
每年都是买月饼,但基本买的不吃,吃的不买,要不是莲蓉太甜、或者就想吃个蛋黄,买了也就吃一点,而且还不便宜,所以今年想着自己试下做,我的配方100克月饼模
用料
中筋面粉(王后牌子) | 243克 |
转化糖浆 | 175ml |
花生油 | 74ml |
碱水 | 5.5ml |
咸蛋黄 | 5个 |
低糖白莲蓉 | 约300克 |
火腿五仁 | 420克 |
以上配方能做12-13个100克月饼 |
莲蓉蛋黄、五仁月饼的做法
第一步,先将糖浆、油混合,再加入碱水一起混合,融为一体
将混合好的液体加入到中筋粉搅拌,请分次加入,每个牌子的粉吸水量不一样,不一定用完液体哈,搅拌直至没有粉末,就可以了,用保鲜膜盖好,大概2-3个钟,不要少于这个时间,除非你很有把握。
称馅,白莲蓉+咸蛋黄一起70克,皮是30克,我做的是100克的,按馅跟皮的比例7:3。
五仁馅,本来也打算是7:3比例做,但发现没那么容易包,所以配方改为6:4,五仁馅60克1个,皮是40克1个先压一下白莲蓉,将蛋黄包进去
再将月饼皮也包好
包的时候先将皮压扁,包住馅,往下压,再翻过来一边旋转一边往上提月饼皮,过程有可能出现有些破皮的,但没关系,补一下就好了
包好后尽量的戳圆哈(请忽略睡衣),滚一下粉,这样更好的出模具哈
上模具
烤箱上下火预热220度,月饼进烤箱前喷3-4下喷雾,进烤箱后将温度调至200烤5分钟,定型后取出刷蛋黄液
一个蛋黄➕一点点水+1克糖浆,搅拌,月饼刷蛋液浅浅一层可以了,刷子尽量不要多蛋液,多了不好看哈
回烤箱继续烤,调整至160度,烤10分钟,每个烤箱脾气不一样,上色就可以了,烤的时间不能太长了
成色还可以吧
还没回油就忍不住吃了,味道还可以哦,但等回油后皮更软些
满满的材料
封存,回油哈
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