广式冬蓉五仁月饼
当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。
并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。
今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。
用料
饼皮 | |
广式月饼饼皮 | 66克 |
馅料 | |
核桃仁 | 10克 |
瓜子仁 | 15克 |
白芝麻 | 15克 |
花生仁 | 15克 |
杏仁 | 10克 |
黑芝麻 | 20克 |
糖冬瓜 | 10克 |
糖橘饼 | 6克 |
梅肉 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
玫瑰酱 | 5克 |
玉米油 | 8毫升 |
冬瓜蓉 | 50克 |
装饰 | |
蛋液 | 适量 |
广式冬蓉五仁月饼的做法
馅料
将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
加入玫瑰酱,拌匀
加入油,
拌匀
倒入冬瓜蓉
抓匀至能捏成团状
取出松弛好的饼皮面团
将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
取一块饼皮按扁
放入馅料
将饼皮向上推起
收口搓圆
逐个包好
放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
放入模具中压实
左右各磕一下
扣出饼坯
摆入烤盘,表面喷水
放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
表面金黄,出炉
小贴士
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