红豆沙馅材料简单易上手
之前为了图方便,网上买了现成的豆沙馅,实在是又油又齁甜。。不能偷懒啊🙈,在下厨房研究了后,用了这个配方,出来的豆沙甜度适中,也不会很油腻,包青团,或者包子月饼都很合适。记录兼分享下。
用料
红小豆 | 250克 |
食用油 | 100克 |
细砂糖 | 45克 |
麦芽糖 | 250克 |
清水 | 适量 |
普通红小豆清洗后倒入清水,大约高于红豆2厘米水量,浸泡4-5小时。不用太拘泥于时间,差不多小半天就可以了,后面用高压锅基本都能压烂。
泡好的红豆连着浸泡的水一起,放入压力锅。
选择“豆/蹄筋”一栏,差不多煮50到60分钟。如果浸泡后水量过多,可以倒掉一点,不然后面炒制的时间会很长。
焖煮好的红豆,趁热加入细砂糖、麦芽糖、食用油混合搅拌。
搅拌均匀后,趁热倒入料理机。我家用的是破壁机,功能类似就可以了。
如果喜欢豆沙口感细腻一点的,可以多打一会儿,如果喜欢有颗粒感的豆沙馅,可以少打一会儿时间。
差不多这个样子就行了。
将红豆泥倒入不粘锅,必须是不沾的哦!
先用中火煮至冒泡,并且不停搅拌。
然后用中小火开始翻炒。如果水量过多的话,豆沙泥在炒制过程中会飞溅,所以尽量在焖煮前就控制好水量。
炒制时间大约在半小时左右,边炒边刮一下粘在锅边的豆沙。
一直到豆沙叠起来也不会塌陷,差不多就可以了,不要炒过头,不然太干了口感也会不好。
准备好保鲜袋,出锅后直接装入袋中,贴紧豆沙排出空气。
放凉后就可以放冰箱冷藏,如果要保存时间久一点,可以分量后放在冷冻室内。
比如我是用来包青团的,那可以先分好每个的用量,在冷冻室内先冻一会,让他变硬,然后一起装入密封袋内,下次使用就会很方便拿取。
这样袋装,也很节约冰箱的空间。
用来包青团,很有层次的口感,也不油,超级喜欢😍
感谢大家看我啰嗦,我想尽可能的详细一点,炒馅料虽然有点耗时,但是熟悉后也是很有成就感的,也希望能对厨友们有所帮助😛
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