掉渣渣的川酥黑芝麻月饼
喜欢吃苏式月饼的我为了健康又不想吃猪油,所以在网上找有没有用素油做苏式月饼的方子。
谢谢筱寞麻麻的分享,非常棒的方子。
只做了稍稍的修改,依旧很棒。
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
色拉油 | 70克 |
转化糖浆 | 140克 |
水怡 | 8克 |
枧水 | 5克 |
油酥 | |
色拉油 | 100克 |
面粉 | 200克 |
馅儿 | |
黑芝麻馅儿 | 700克 |
掉渣渣的川酥黑芝麻月饼的做法
面皮部分除面粉外其它材料搅拌均匀。
加入1/3的面粉搅拌均匀。
加入剩下的面粉揉均匀。用保鲜膜包裹起来放冷藏1小时以上。
油酥部分拌均匀用保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用。
低糖黑芝麻馅儿分成35克每个搓圆备用。
把油皮和油酥都从冰箱拿出来,分成油皮25克每个,油酥15克每个。盖上保鲜膜。
取一个油皮把油酥包裹在里面。一个个包裹好,盖上保鲜膜。
取一个包裹好的面团,按平,用擀面杖擀成牛牛舌状。自上而下卷起来。
全部卷好后,盖上保鲜膜。
取一个擀好的面团。两头向中间按压。
捏成均匀的面皮。
包馅儿
滚圆粘粉
放入喜欢的模具按压
放入200度预热好的烤箱中烘烤5分钟。取出放凉。刷一层薄薄的蛋黄液。(蛋黄液易少不宜多)由于是酥皮月饼,动作要尽量轻慢的刷。然后再入炉烘烤15分钟。
也可不刷蛋液,直接再烘烤15分钟。
以下以下是展示刷蛋黄液和不刷蛋黄液的效果。刷蛋黄液。
不刷蛋黄液。
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