酥的掉渣的鲜肉小饼
想起两年前去唐山游玩儿,吃过的棋子烧饼,真的是小巧可爱,香酥可口,非常好吃,今天我也试着做了一款小饼,外皮酥的掉渣,内馅儿鲜美软嫩,好吃的不得了,和大家分享一下,请多多指教😄
用料
水油皮: 低粉 | 240克 |
热水(80℃) | 80克 |
猪油 | 80克 |
油酥: 面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
猪肉馅: 七瘦三肥 | 4两左右 |
葱 | 适量 |
生抽,酱油,蚝油 | 适量 |
盐,鸡精,白糖 | 适量 |
花椒大料水 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
酥的掉渣的鲜肉小饼的做法
先和油酥,200克面粉,倒入提前软化好的猪油100克,天热,猪油很容易软化的
拌成絮状,放到案板上搓匀,要像搓衣服一样的搓面,和成光滑的面团即可备用
和油皮,面粉放入水和猪油拌匀成团,倒在案板上由高到底摔打均匀,不要使劲儿揉搓,这样会使面上劲的,然后饧半个小时。
将油皮擀成中间后,四边薄,将油酥放的中间
四边包住油酥
包好饧30分钟,
先用擀面杖按压,然后擀成长方形的皮
卷成长条状,揪成30克一个的小段,饧20分钟,按扁,擀成片,中间放上调制好的肉馅,放到虎口处,边按边包,收口,光滑的一面沾点生抽,再沾上芝麻,
提前250℃预热烤箱,将装饰好的小饼,放到烤盘上,中层烤30分钟即可食用了,趁热吃最香了,可不要烫到啊😉
看看,是不是很酥,很是小巧可爱啊😉
小贴士
我忘记拍肉馅了,我是把肉切成小丁的,比剁的肉馅口感好,大家做的时候要多放葱花,不要放姜了,肉馅很鲜美的,要放一点花椒大料水,一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分,这样肉馅会很鲜嫩的。
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