小龙虾月饼
用料
水油皮 | |
糖粉 | 16g |
面粉 | 160g |
黄油 | 48g |
水 | 56g |
油酥 | |
面粉 | 108g |
黄油 | 56g |
馅料 | |
小龙虾 | 36只 |
小龙虾月饼的做法
小龙虾剥开,放入糖水中浸泡10分钟,取出晾干。
将水油皮中的面粉,糖粉和黄油先稍微混合,然后分次加入水,混合并揉成延展性较好的面团(边摔边揉)。放入保鲜袋醒30分钟。
将面粉与黄油混合制作油酥。混合成团,软硬度最好接近水油皮面团。也放入保鲜袋中。
醒好的水油皮和油酥各分成12份,每分完一个要及时用保鲜膜包裹。
油酥做馅心,用包包子的手法把油酥包进水油皮中。每包一个及时用保鲜膜包好,收口朝下放置并及时盖上湿布。依次包完12个。醒20分钟。
把醒好的面团取出擀长。越长层次越好
把擀长的面片从上到下卷成卷,即使包裹保鲜膜并盖湿布醒20分钟。
把醒好的卷卷取出,竖着放置再擀成长条
然后再卷起来裹好保鲜膜盖好湿布醒20分钟
取出醒好的卷卷,在中间按一下
然后两边向中间捏起
把捏好的面团擀圆,取三只小龙虾尾做馅包好,放入烤盘按平。及时覆盖保鲜膜
放入200度预热好的烤箱中,烤10分钟翻面,再烤10分钟翻回来,再烤5分钟就好了。
小贴士
1.小龙虾泡一下为了进味,但一定要取出再晾干,否则无法收口。
2.家里只有高筋粉和低筋粉,所以面粉的量我都是用了一半高筋一半低筋。根据不同面粉黄油的量可能要适当调整。
3.糖粉可以换成糖。砂糖亲测可行,只是颗粒比较难以化开,开始揉面时有强烈的颗粒感。
4.水油皮不需要揉出手套膜,但也要有一定的延展性,否则擀的时候容易漏油酥。
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