超级详细的广式月饼来喽
模具是以自己艺术培训中心名字定制的,做好了还可以分享给来上课的孩子们😜😜😜😜
用料
碱面 | 2克 |
水 | 6克 |
转化糖浆(可以自制) | 280克 |
玉米油 | 100克 |
中筋面粉 | 400克 |
各种喜欢吃的馅料 | 800克 |
蛋黄 | 1个 |
黄油(炒馅) | 50克 |
牛奶 | 50ml |
超级详细的广式月饼来喽的做法
糖浆加入枧水(碱面2克➕6克水),也可以直接在网上买现成的枧水
再加入100克油调匀
加入中粉翻拌均匀
翻拌按压,以免面上劲儿回油
翻版均匀后盖上保鲜膜醒面60分钟
提前泡好的红豆蒸熟,压成泥过筛(这样细腻),或者破壁机打成泥,然后不粘锅中小火融化黄油,加入50g牛奶,开始炒(这个过程很慢)
这是15分钟左右的样子
全程中小火
直到这样成型,一定要炒干水分,不然后面烤的时候会导致月饼开裂
65g模具
馅➕皮,分别是:
皮:25g
馅:40g用手压扁,包馅
从下往上收口,慢慢包起来
压成型,压之前沾点干粉好脱模
压型时可以先把烤箱220° 5分钟预热
上下火200° 烤5分钟定型
定型后拿出来,降温到50°左右
降温时,调一个上色神器,一个蛋黄➕2克水➕一滴蜂蜜,调匀备用
一定要软毛细细的刷子,沾刚才调好的蛋液,一定要薄薄的一层
再次送入烤箱,上下火190°烤15分钟(各家烤箱脾气不同,后五分钟注意观察着色情况,随时调节温度和时间)
出炉啦!等着回油吧!
还不错吧
明天做冰皮月饼😘🥰😘🥰😘
小贴士
1.注意不要揉面,以免回油
2.炒馅一定要有耐心,以免水分太大后期烤的时候开裂
3.蛋液刷的要薄,不然烤完会发黑
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