玩味厨房|苏式鲜肉月饼
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。
用料
(油皮)低筋面粉 | 150克 |
(油皮)植物油 | 70克 |
(水皮)中筋面粉 | 200克 |
(水皮)植物油 | 60克 |
(水皮)水 | 80克 |
(水皮)盐 | 5克 |
(水皮)白糖 | 12克 |
(馅料)鲜肉 | 300克 |
(馅料)调味料 | 适量 |
(表面)蛋黄 | 1个 |
(表面)白芝麻 | 适量 |
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法
先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。
将标注有(油皮)的材料混合均匀,成为油面团,密封加盖醒30分钟。
将标注有(水皮)的材料混合均匀,揉搓成为水油面团,密封加盖醒30分钟。
将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。
取一份水皮面团作成小碗状,包入一份油皮面团呈球型,其余同上。
将包好的面团分别用擀面杖擀成薄薄的长舌型,卷起压扁再对折,盖湿布醒10分钟。
取一只酥皮坯子,擀成片,包入肉馅,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。
将烤盘放入预热好的烤箱的中层,200度上下火烤15+5分钟。
最后5分钟前,刷上蛋黄调成的蛋液,然后蘸上白芝麻,月饼表皮呈金黄色时即可出炉!
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