素食者披萨VS肉食者披萨
pizza其实真心没有难度,正宗的意大利pizza base是特别特别的薄,并且用炭炉烤制。在家里是没有这条件做了,只能尽量还原好的食材搭配。pizza的种类实在太多了,我最爱吃素食者披萨(veget pizza),而楷哥最爱的是肉食者披萨(meat lover),今天一次在家DIY两种不同的pizza(12寸和10寸)
用料
披萨饼胚 | |
普通面粉 | 500g |
酵母 | 8克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
温水 | 300克 |
油 | 适量 |
pizza用番茄泥 | 1盒 |
素pizza馅儿 | |
蘑菇 | 6粒 |
青椒 | 半个 |
黑橄榄 | 8颗 |
sun dried tomato | 6颗 |
pizza cheese | 大量 |
肉pizza馅儿 | |
培根 | 2片 |
脆皮肠 | 1根 |
意大利辣香肠片(salami) | 6大片 |
牛肉丸 | 5粒 |
pizza cheese | 大量 |
素食者披萨VS肉食者披萨的做法
除了盐和油其他饼皮材料全部倒入厨师机搅拌
饼皮成团后加入盐和油继续打面
比萨面团偏软,酵母粉用的比发面饼多,我曾经用过发面饼的方子来做饼皮,结果饼皮太硬了。
面团发酵至两倍大,别忘了在盆底抹上油防粘,发酵好的饼皮很软,用刮刀协助才能脱盘
面团排气,加少量干粉揉成光滑的面团并分成4/6等份,因为我做的是一个12寸的和10寸的pizza,如果两个pizza一样大,面团应分成5/5
因为没有专门烤pizza的盘,所以我拿了蛋糕模具的底托反过来使用(底托正面是平的,反面有突槽,刚好挡住面皮,底部扫上油。
面皮均匀的铺在烤盘上,边上翻折一下
Tomato paste不是番茄酱,是番茄膏或者番茄泥,看到很多食谱用番茄酱来代替真的有点心塞。番茄膏的主要成分就是番茄,没用添加糖和盐,水分也较少,普通麦当劳吃的番茄酱里面添加了大量的糖,味道是不一样的。
饼皮用叉子叉一点小孔,再涂上番茄膏,明显看得出番茄膏偏红(没有P图哦)
素pizza馅儿来张大合照,喜欢的可以再添加洋葱。sun-dried tomato是源自意大利的食材-油渍番茄干,添加sun dried tomato 和腌制橄榄都能增加pizza的风味,我选用的是中等干度(semi sun dried)的油渍番茄,比较湿润,吃起来更软糯
依次放上食材,如果想放更多的食材在饼皮上面在第一层食材上添加一点cheese再放第二层,这样食材粘的比较牢固
图方便,我买了pizza专用的芝士,这种芝士预先混合了三张芝士,Mozzarella 马苏里拉奶酪(偏软)cheddar 车打芝士(偏硬)parmesan 帕尔玛芝士(硬,一般用于意大利面)。如果是做纯芝士披萨,最好单买三种cheese来好好讲究一番了。
放上大量芝士
salami是传统的意大利肠,微辣带点微酸,meat lover pizza必备的食材之一
肉食pizza满铺上各种肉肉😍😍😍
两个pizza放入烤箱160度30分钟
刚出炉的素pizza
来一张素pizza的切面图,馅儿多皮薄😍🥰🥰
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