美食实验室之白葡萄酒酿玉米松糕
这款松糕的成品是我没有预料的,唯一可以确定的是它跟我想的一样松软。其实我本来是想试验做白葡萄酒蛋糕的,用打发蛋白来发蛋糕,做的时候发现有玉米粉,就加了30%的玉米粉,就变成了老美常吃的corn bread 啦,可是呢我没有放白葡萄酒之外的任何液体又没有放黄油,所以口感是偏干的。整体的口感是结合了戚风蛋糕的松软和老式蛋糕的扎实绵密(因为面粉的比例是一般戚风蛋糕的三倍吧)。值得一说的是,完全吃不出白葡萄酒的味道哈, 应该是我用了honey spread,fake 蜂蜜的味道盖过了酒味!不过加入了白葡萄酒泡过的蔓越莓很入味哦!醉啦醉啦~
用料
鸡蛋 | 6只 |
面粉 | 250g |
玉米粉 | 120g |
大米粉 | 30g |
蔬菜油 | 200g |
糖 | 200g |
美食实验室之白葡萄酒酿玉米松糕的做法
蔓越莓或者其他干果用白葡萄酒泡着放冰箱几个小时或者过夜,然后把酒跟干果分离,再撒点面粉在干果上(多撒点哦, 拌均匀,这样在面糊中才不会沉底)
蛋白蛋黄分开打在两个无油污水的干净盆子里(木有拍照片),蛋白先放在冰箱待用。蛋黄和油还有一般的糖搅拌均匀,我想把这个Honey Spread (椰子油做的)用完,所以没有另外加糖和油,结果不甜但很香
然后分两三次加入面粉和白葡萄酒搅拌均匀。面粉最好先过筛一次哦,才会拌的均匀
预热烤箱325F大约160C;把蛋白拿出来分三次加入另一半的糖, 用电动打蛋器打发成干性泡发,就是提起打蛋器后有小尖钩
一个小失误是,我在混合蛋黄糊和蛋白之前加入了干果,感觉在最后装烤盘的时候再撒进去比较好, anyway, 先挖一勺蛋白放入蛋黄糊,搅拌均匀
然后把蛋黄糊倒入大法好的蛋白中,快速混合蛋白蛋黄糊;左手转盆子右手用拌铲做炒菜切拌这样才不会消泡,千万不要像打鸡蛋那样搅拌!这个动作需要通过不断地实践来找感觉,我现在还是会不那么成功滴~嘿嘿~但是味道绝对是杠杠的!
这款蛋糕可以装9分甚至10分满,因为面粉的比例比较高所以不会发很高(我以为会发很高就只装了7,8分满)。然后放入预热过的烤箱,大概40分钟就好了。在烤箱底层放一个装满水的烤盘保持湿润
如果是用的这种长条形的烤盘,可以在烤个十三四分钟的样子拿出来在中间划一刀,让它散热,这样成品会好看点。不过这款发的不是很高,最后也没啥峰型,哈哈~
时间稍微有点久了,我烤了50分钟,所以说40分钟就行啦!不过感觉可以用蒸的方法,口感会稍微湿润点。下次再用葡萄酒试试,不加那个honey spread了,看能不能吃出酒味
来个细节图,真的很松软哦
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