萌萌蓝莓卷

用料  

萌萌蓝莓卷的做法  

1. 先做蛋糕卷，戚风蛋糕的做法，所有材料称重，低粉过筛备用，蛋黄、蛋白分离装入2个容器中，盛蛋白的容器必须无水无油，蛋白中不可混有蛋黄

2. 开始打发蛋白，低速打至大泡一一加入1/3砂糖，换高速打至小泡泡一一再加入1/3的砂糖至浓密泡泡，倒入余下砂糖打至细腻泡沫的干性发泡状态，提起打蛋器呈坚挺小尖角

3. 搅拌蛋黄，打均匀即可不用打发，加入色拉油打匀，加入牛奶打匀，加入过筛的低粉翻拌均勻，注意翻拌手法要像炒菜一样，翻拌，切拌，切记万万不可划圈圈，此时预热烤箱160度

4. 取一汤匙蛋黄糊，一汤匙半打发的蛋白，加上红曲粉翻拌均匀(红曲粉是做红鸡蛋用的粉，比加色素健康，如果没有也可换成抹茶粉、巧克力粉)

5. 烤盘铺上锡纸，用汤匙一勺勺每隔一定间隔放上一点面糊，放入烤箱烤3个钟至表面凝固取出烤盘

6. 在烤红点的同时，取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀(手法同上切记不可划圈圈)，把拌好的面糊全部倒回余下2/3蛋白中，同样手法翻拌均匀

7. 把拌好的面糊倒入己烤成型的小点点烤盘中，小心铺满铺平烧盘(注意不要刮到底部的点点)，铺上面糊后拿起烧盘敲几下，震出面糊里的小气泡，放入预热好的烤箱中层烤15分钟

8. 烤好后倒扣在架上并马上撕去锡纸，底部小点点朝上放凉

9. 1、在蛋糕卷放凉的同时开整慕斯馅，吉利丁片用水泡软(泡软后水倒掉)，泡软的吉利丁放入容器隔热水融化，再把牛奶倒入吉利丁液拌勻(吉利丁牛奶液呈液体状，不可有小结结)
   2、把蓝莓，蓝莓果酱，砂糖，吉利丁牛奶液全部倒入料理机中打匀
   3、淡奶油，加入砂糖打发至刚出现纹路即可
   4、把打发过的淡奶油与上面的蓝莓混合液搅拌均勻，蓝莓慕斯馅就做好了

10. 1、取出树状模具，铺上一层保鲜膜，把蛋糕卷有点点的一面朝下贴紧模具，并把多余部分切下备用，修整边沿
    2、倒入蓝莓馅，盖上切下的蛋糕片
    3、包上保鲜膜放入冰箱，冷藏4小时以上让慕斯成型

11. 倒出己定型的慕斯卷，小点点朝上，切去四周多余的部分，萌萌的蓝莓蛋糕卷便亮相了。