超软萌萌奶油卷
这是我最常做的小面包 在大旺老师博客看到的
每次都软妹到不行~移到烤架上没一会就皱皮啦 特别特别特别软妹!
淡淡的咸味 浓浓的奶香味 萌萌的卷卷造型 皮薄软妹 浑身上下都是优点~
咸口咸口咸口重要的事情说三遍 【淡淡的咸味】主要是奶香和绵软吃起来不会腻~
喜欢甜面包的可以换成糖40g 盐3g
用料
高筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 25g |
盐 | 4g |
奶粉 | 10g |
全蛋液 | 40g |
水 | 110-130g (根据天气潮湿情况及面粉吸水性酌情增减) |
酵母 | 4g |
黄油 | 40g |
超软萌萌奶油卷的做法
将黄油除外的所有材料混合揉至能拉出较厚的膜,加入黄油继续揉至扩展阶段(破口呈锯齿状)
面团放置温暖处发酵2倍大小(手戳蘸面粉洞 洞口不回缩也不塌陷即发酵完成)后等分为8份,滚圆松弛10分钟
依次用手搓为细长水滴形,松弛10分钟,用擀面棍从上至下擀开,由大的一头向下卷起。
用擀面杖从上至下擀开,由大的一头向下卷起。(卷的时候用手拉着下面边抻边卷 越长卷的越多层越好看)
最后发酵约2倍大小,表面刷全蛋液,长帝25b210度30分钟上下(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握,如有必要加盖锡纸避免上色过深结皮过厚)
(我通常将面团12等分,180°烘烤20分钟左右。)
小贴士
1.想要造型好看,水滴过渡分明,粗的一头擀开后宽度不可以太宽(事先搓的细长一点),否则卷起来后呈长条状。反之,一层层卷起来后,短胖。尽量擀长,一边抻面一边卷,一圈包一圈看起来萌萌哒~烤出来非常漂亮!(看不懂的话练习一下就会明白啦~)
2.水量根据实际情况增减,成略粘手的面团。不同品牌的面粉吸水性不同,季节天气也有影响。烤好后没有层次了,是水加太多或者二发过了。
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