MEYER唤醒美味——如何摊出完美松饼
O(∩_∩)O~
首先声明这是一篇MEYER平底锅的测评,有幸得到MEYER锅试用,正好家里旧的平底锅涂层开始剥落,外面已经黑得惨不忍睹,拿到手马上开始拿来试试,其实问了好多人,大家对一个平底锅要求无非有几点:有颜值、有质感、不粘、受热均匀、中间不会凸起,尤其电磁炉能适用就更完美了。 拿到美亚锅不得不说这是一口好锅,五大要求一一满足,真是满足大家对一个平底锅的一切幻想,而且说实话,价格很亲民。
测试一口平底锅好不好用,对于业余玩烘焙来说,莫过于摊松饼来测试了,摊出零毛孔、上色均匀的松饼对于很多人来说并不容易,古人云工欲善其事必先利其器,首先你得有口受热均匀、中间不凸起的平底锅!!!
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菜谱主要讲摊松饼的技巧,配方是超级简单的松饼粉方子。
我在某宝上买的森永日本进口松饼粉,150gX4包,一包大概可以摊5-6个10cm左右松饼。配方是包装上写好的。
用料
松饼粉(我用 森永) | 150g |
鸡蛋(去壳后约55g) | 1个 |
牛奶 | 100g |
MEYER唤醒美味——如何摊出完美松饼的做法
准备材料:
森永松饼粉
牛奶
鸡蛋牛奶和鸡蛋用打蛋器混合均匀。
筛入松饼粉,用手抽划一字混合均匀。
混合好的松饼面糊是这样的状态,滴落有痕迹,能在容器里保持,太稠了松饼会比较厚,太稀了松饼很容易就摊开很大。
做好的松饼面糊可以直接摊,也可以醒10分钟左右开始摊,也可以放冰箱冷藏一夜再摊。
特意做了个试验:
放冰箱冷藏一夜的面糊明显变稠,做出来的松饼个人觉得偏厚。
还是醒10分钟左右的面糊更适合摊正常厚度的松饼。重头戏来了:
开始摊松饼,我用家里喝汤的汤勺舀一勺子,一平勺略欠一点正好,一满勺摊出来的饼太大了。
摊松饼锅要预热,但不要预热也厉害,微微热就好。
摊松饼不要放油!不要放油!不要放油!敲黑板啊同学们,放了油的松饼绝对摊成鸡蛋饼的即视感,根本不是零毛孔的美人。
倒面糊时候别开火,先把面糊倒完。再开最小火,注意是最小火开始摊饼。面糊会自己流动成圆形,摊松饼的关键除了要最小火以为,何时翻面绝对是关键中的关键。
当面糊表面充满了气泡,且只有少数气泡破裂时就可以翻面了。翻面时候破裂气泡数越少,摊出松饼颜色越浅,反之破裂气泡数越多,颜色就越深。
因为是最小火,等到翻面还是需要时间的,所以不要急躁。翻面看下,上色完美。得益于美亚平底锅即使无油也不粘,而且不锈钢三层复合底,导热十分均匀。
翻面后一般摊30秒-1分钟就可以出炉了。切记不可摊太长时间。放心松饼已经熟了。
如果希望松饼的边缘更薄,可以用铲子压一压松饼。看看松饼正面和反面的上色,完美。
摊完一个松饼必须给锅降温,放水降温来得最快,用干净抹布太慢了。
降温结束又来循环摊松饼啦,务必保证每次用的面糊量差不多,否则松饼容易大小不一。摊好的松饼随意组合,淋蜂蜜、枫糖浆、酸奶、果酱都可以,搭配牛奶或果汁就是一顿完美早餐了。
最后给大家看看新锅旧锅对比吧~
美亚平底锅真心质感棒棒的。
小贴士
1、摊松饼的锅不要放油!放油摊出来麻子脸!摊出油煎鸡蛋饼!
2、松饼面糊倒下去动作要快,不过倒面糊的时候没开火,所以稍微慢点也没关系。
but如果你倒面糊时候开着火,会摊出最外圈有一圈痕迹,也是很漂亮的,但你要是倒得太慢了,那就不是一圈,是一圈圈,真的不好看啊。
3、摊松饼时候keep最小火,一直要静候,不要心急。
当面糊表面充满了气泡,且只有少数气泡破裂时就可以翻面了。翻面时候破裂气泡数越少,摊出松饼颜色越浅,反之破裂气泡数越多,颜色就越深。
翻面后一般摊30秒-1分钟就可以出炉了。切记不可摊太长时间。放心松饼已经熟了。
4、每摊完一个,必须要耐心降温。所以摊一摞这样的松饼还是要花一些功夫的,尤其是新手,需要慢慢摸索自己的锅和家里的火以及自己想要的色度。
5、说说如何调整面糊的稠度:
由于冷藏后面糊变稠了,摊出来松饼明显太厚,太厚个人并不喜欢,又不容易熟,所以我额外加了约10g牛奶来调整浓稠度。
如果大家鸡蛋太小,可以加牛奶量来调整,牛奶+鸡蛋总重量保持一致就好了。
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