斑马纹戚风
戚风蛋糕,是入坑朋友们的必修之课。因为戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽而深受人们喜爱。可是戚风蛋糕又被很多人叫做气疯蛋糕,是因为戚风蛋糕一旦蛋清打发不到位,翻拌手法不对,就会造成蛋糕的失败。庆幸的是,我初接触戚风蛋糕就比较成功,如今,普通的戚风蛋糕已经不能满足我对自己的要求了,那么,就做出一点点新意,来个斑马纹的戚风蛋糕吧。(我这里做的是8寸的戚风蛋糕,6寸的话材料差不多减半就可以了。)
用料
低筋面粉 | 100g |
鸡蛋 | 4个 |
清水或牛奶 | 65g |
玉米油 | 50g |
蛋黄中细砂糖 | 20g |
蛋清中细砂糖 | 60g |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
可可粉 | 5g |
斑马纹戚风的做法
将所需材料备齐,称重备用。低筋面粉事先过筛一遍。
蛋黄蛋清分别打入两个无油无水的干净盆里。确保蛋清中没有滴入一滴蛋黄,否则,蛋清中一旦有一滴蛋黄,都会导致蛋清的打发失败。
蛋黄中加入20g细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。
搅打均匀之后,加入65g牛奶(我这次没有牛奶,用清水代替了)。用手动打蛋器搅打均匀。
接着加入50g玉米油(没有玉米油可以用色拉油代替,千万不要用橄榄油或者花生油代替。)据需搅打均匀,油与蛋黄糊完全结合。
将筛过一次的低筋面粉再次过筛,筛入蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀,看不见面粉颗粒为止。但也不能搅拌过度,否则蛋黄糊中的面粉会起筋,这样就会导致蛋糕失败。
蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋也行,用电动打蛋器打至粗泡,如图,加入三分分之一的细砂糖,继续打。
再打到开始有均匀的细泡,加入三分之一的细砂糖,继续打。
当泡泡变得更加细腻的时候,加入最后的细砂糖,一直打到蛋清干性发泡。
图中的状态就是接近干性发泡了,提起打蛋头是小的直立的三角形,说明蛋清打发到位了。
取三分之一打好的蛋清到蛋黄糊中,用翻拌的手法将之拌匀。
将拌好的蛋糊倒回蛋清中,继续用翻版的手法拌匀。
拌好的蛋糊就是这样的状态。
分一半蛋糊在一个盆中,筛入5g可可粉,翻拌均匀。与另一半原味蛋糊备用。
先倒一点原味蛋糊在8寸活底模中间位置,然后倒一点可可味蛋糊,一定要倒在原味蛋糊的上面,这样依次将所有的蛋糊倒入模具中。
然后振出蛋糊中的大气泡,此时烤箱预热150度。(我家的烤箱温度偏低一点,大家可以按照自己的烤箱的脾气调节温度。)
模具放入烤箱中下层,烤焙60分钟左右。
这是二十多分钟的时候,蛋糕已经涨的很好了,也没有开裂。
时间到了,取出模具,捧起模具轻摔几下,振出模具中的热气,然后马上倒扣。
蛋糕放凉之后脱模,切块,可以享用了。
成品图。
小贴士
1.蛋黄糊要无颗粒,不能搅拌过度造成面糊起筋。
2.蛋清打发到干性发泡才能膨胀的好。
3.蛋黄糊和蛋白霜的混合要快速翻拌,避免消泡。
只要做到了这三点,一定能做出完美的戚风蛋糕的。
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