六寸斑马纹戚风蛋糕
六寸模具的配方一般是八寸的减半,懒得每次都计算,自己写个方子留着备用。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
白砂糖50克(蛋黄15克蛋白35克) | |
可可粉 | 6克 |
热水(调可可粉) | 15克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
六寸斑马纹戚风蛋糕的做法
蛋黄 蛋清分离,取蛋黄+玉米油+牛奶+砂糖用蛋抽搅拌均匀。筛入低筋面粉Z字形搅拌,不能顺时针搅拌以免起筋。
可可粉加热水调成粘稠糊状备用。蛋清放在干净无水无油的容器里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发,鱼泡眼时加三分之一糖,蛋白细腻时加三分之一糖,蛋白出现纹路时倒入剩下的三分之一,打发到提起打蛋器蛋白成尖角不滴落时打发完成。
取三分之一打发好的蛋白,与蛋黄糊翻拌切拌均匀。然后倒入蛋白盆中继续翻拌切拌均匀。混合好的蛋糊取一部分与可可酱拌匀。这时可以预热烤箱120度。
取两个勺子,一勺蛋糊一勺可可糊,一层层交替放入模具中(不用刻意摊匀,用的勺大纹路就宽,勺小纹路就细)模具倒满后震出气泡,用筷子由外向内划出纹路。
预热好的烤箱中下层放入模具150度 40分钟。中间可拿牙签插入蛋糕,轻易拔出不沾面糊就OK啦。取出模具倒扣晾凉,切块开吃👏
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