焦糖香蕉嗒

自从上次试做了一次奥地利嗒的肉桂味饼底，就开始上瘾了，这饼底混合了杏仁粉和肉桂粉，比一般饼底有味和松化多了，所以馅料建议尽量用果酱或果肉为主，不要加奶油蛋液类的，不然掩盖了饼底的美味~
今日做了香蕉，配带盐牛油做的焦糖浆，那配合太美好啦。
p.s:下面的分量做了一个标准大tart,和一个小嗒（封面图）。

用料  

焦糖香蕉嗒的做法  

1. 牛油提前拿出来放软。烤箱180度预热。
   把室温牛油切小块，加入40g糖用电动打蛋器（或一般打蛋器手动）打发成浅白色，体积膨胀为止。把蛋液分2~3次混入打发好的牛油中，打发成不带颗粒浅白色蛋浆。过筛把面粉和杏仁粉混合物混入蛋浆，再加入肉桂粉打成软绵绵的面团。

2. 在饼模铺好锡纸，铺上面团浆。注：面团浆比一般面团要粘稠，所以不能按平时擀面皮那方法铺。建议用硅胶切刀把面团浆铺到模具中，然后往外摊平，饼底尽量摊薄一些，但不要弄破。用手指辅助做围边。最后用手再压实饼底，并用叉戳一些小孔，放入烤箱先烤10分钟。

3. 香蕉切薄片（大嗒用到3只香蕉，封面图的小嗒铺得比较密，用了一只）。饼底围边烤到微金黄色后拿出来，围圈铺上香蕉片。再放入烤箱烤15分钟左右。

4. 待香蕉变软，嗒的围边都变深棕色后。拿出嗒，放冷。再快完全冷却前几分钟，制作焦糖浆（p.s：焦糖浆做好应立刻淋在嗒上，不建议提早做，因为做后好不立刻用的话会遇冷凝固起来）。用煮牛奶的小锅，中大火加热。铺上糖，（没有称重量，大概铺满锅底薄薄一层），等几分钟后有热气冒上来后，用勺子搅拌白糖，在加热过程中不断搅拌直到糖溶化变成棕色糖浆。立刻加一块带盐牛油，迅速搅拌直至牛油完全溶化，关火。注：加热后半段可以减低火力，最后以小火结束，这样可以避免过分烧焦糖浆。

5. 把糖浆淋在完全冷却的香蕉嗒上，再等糖浆变冷，就可以吃了。（开始做大嗒的时候，我是在烤香蕉前就加上焦糖浆，最后把焦糖再次烤溶了，部分饼皮也受热变软，意识到这个错误操作。做迷你嗒时才改变顺序，在香蕉嗒烤好后再淋焦糖，这样焦糖自动凝固成粘稠的但又不会很硬的糖浆）

小贴士

关于牛油，这次全程用demi-sel（法语意思是半盐，英文里是half salted），我觉得用带盐牛油做的焦糖浆配甜甜的香蕉十分登对，没有half-salted，用salted butter完全可以!