焦糖香蕉塔
用料1 (A塔皮 B杏仁克林姆)
A无盐黄油 | 60g |
A低筋面粉 | 67g |
B无盐黄油 | 30g |
B杏仁粉 | 30g |
A细砂糖 | 20g |
A盐 | 1g |
A香草籽 | 少量 |
A全蛋液 | 20g |
A杏仁粉 | 13g |
A高筋面粉 | 17g |
B细砂糖 | 20g |
B全蛋 | 25g |
B盐 | 微量(小于等于1g) |
C奶油奶酪 | 30g |
C鲜奶油 | 60g |
D香蕉 | 2-3根 |
C细砂糖 | 15g |
C全蛋 | 24g |
C低筋面粉 | 2g |
D细砂糖 | 60g |
D黄油 | 15g |
D朗姆酒 | 5g |
E表面筛糖粉 | 适量 |
焦糖香蕉塔的做法
制作塔皮:黄油+盐+细砂糖+香草籽,搅打至颜色发白
分次加入蛋液搅拌均匀
粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀
轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时
制作杏仁克林姆:黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白,然后分词加入蛋液拌匀,接着筛入杏仁粉
用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用
制作乳酪馅:软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀,然后加入全蛋搅拌均匀
接着加入低粉拌匀
最后加入鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用
冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了
从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔
在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,170度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用
焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火
待变成焦糖色时,加入黄油,改小火
马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)
去除高温的塔皮内,用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆
排入焦糖香蕉
缝隙内填满乳酪馅;然后170度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用
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