香浓美式布朗尼(Brownie)——甜到忧伤
布朗尼是一款非常常见的美式蛋糕,做法较为简单,也比较容易成功,可作为烘焙蛋糕的入门选择。
发布菜谱之前参考了君之的“馥郁布朗尼”配方以及0夏天0“布朗尼(Moist and Nutty Browines)”中提供的PH大师的布朗尼配方,表示感谢。
此配方参考自《专业烘焙(第四版)》(Professional Baking 4th Edition)原版中“Classic Brownies”,在用糖量上做了修改,降低了一些甜度。
用料
黑巧克力 | 30g |
黄油 | 45g |
鸡蛋 | 45g |
细砂糖 | 70g |
香草粉 | 2g |
高筋面粉 | 30g |
核桃仁 | 30g |
香浓美式布朗尼(Brownie)——甜到忧伤的做法
黑巧克力和黄油切成小块后放入盆中。
我用的是德芙小包装的黑巧克力,拆包装纸的时候可以直接掰成三小块,很方便。黑巧克力和黄油隔水加热,不断用打蛋器搅拌,直到溶化成液态。
与此同时可将核桃仁先放入烤箱,170℃烘焙5分钟左右。
注意观察烤箱中核桃仁的外皮颜色变化,坚果类食材很容易高温后变苦。巧克力黄油浆中加入白砂糖后搅拌。
由于这个配方用的糖量比较大,所以会呈图片中的状态,不要紧。
向盆中分别加入香草粉和打好的蛋液,搅拌均匀。之后加入过筛的高筋面粉,用硅胶刀搅拌成面糊。
加入切碎的核桃仁,搅拌成均匀的面糊后加入模具中(八九分满)。可在模具中垫入烘焙纸,方便冷却后脱模。
烤箱190℃预热后,放入中层,上下190℃,25-30分钟。
烘焙过程中注意观察蛋糕的变化,根据实际情况调整时间。
成功的布朗尼表面会有一层硬皮。由于布朗尼蛋糕湿性较大,出炉后的蛋糕仍然比较软,此时不要脱模,静置到冷却后放入冰箱冷藏四小时后可取出脱模。
食用切成小块,配香草味冰淇淋食用更佳。
小贴士
1.此配方为美式布朗尼配方,味道极为甜腻,仅适合嗜甜如命者尝试。大部分人可能难以接受。
2.可在布朗尼面糊中加入适量朗姆酒或其他西式酒调味,烤出后的成品会有浓郁的酒味。
3.建议使用较小的模具,可有效避免布朗尼的表层开裂。布朗尼蛋糕表层开裂属于正常现象,面糊搅拌不均匀,使用较大器形的模具,过高温度烘烤均可能导致表层开裂。出现开裂也表示蛋糕接近烘焙成熟。
4.各家烤箱的温差都不一样,烘焙过程中建议注意观察,根据实际情况调节时间。
5.此配方做出的布朗尼热量极高,有减肥或保持身材需求者不建议尝试。
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