美式经典巧克力蛋糕【核桃仁布朗尼】再现美国苹果蜂Applebee's甜品菜单 【Brownie Bites】
get了一大包扒好壳的大核桃仁
想来想去 就烤个布朗尼啵!~
看到“美式”俩字,啊就说明甜😂
不喜甜的宝贝记得减糖!
但!个人建议不要少于75g
糖是增加蛋糕整体湿度的重要材料
再减就要影响口感了喔~
也正是这个原因 brownie最好别用代糖
我试过了..干巴巴的 口感一言难尽🙃
(这个布朗尼,难度系数负值!是我做过最最最最最简单的蛋糕咯!不用打发不用过筛…啥也不用!一把刮刀拌匀了烤就行🤪
用料是一个磅蛋糕的模具,吐司盒那种。
马芬模具也行,能做6个纸杯布朗尼~
用料
100%黑巧克力 | 95克 |
黄油 | 70克 |
速溶黑咖啡粉 | 2克 |
砂糖 | 110克 |
常温鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 65克 |
可可粉 | 5克 |
食盐 | 1克 |
核桃仁 | 一大把 |
【serving toppings】 | |
香草冰激凌 | 适量 |
巧克力糖浆 | 适量 |
太妃糖浆 | 适量 |
炼乳 | 适量 |
美式经典巧克力蛋糕【核桃仁布朗尼】再现美国苹果蜂Applebee's甜品菜单 【Brownie Bites】的做法
70g黄油和95g巧克力切小块,隔水融化(或者微波炉一分钟。
加入2g咖啡粉,搅拌至完全融合。
2只常温鸡蛋中加入110g砂糖,搅匀。
(旁边放了一颗鸡蛋的小碗是做实验的,用的代糖,失败惹🙄)混合前两步的巧克力液和鸡蛋液,充分搅拌均匀。
PS,要用常温蛋!我鸡蛋冷藏的😂 这一步搅匀后 质地已经开始浓稠了…
(这之后的步骤一气呵成,都没来得及拍照已经进烤箱了😂 等我下次再做的时候来补图啵!!)65g面粉、5g可可粉、1g食盐混合均匀,直接倒进上一步的混合物中。刮刀翻拌均匀。
PS,因为用的是普通面粉,就不要过度搅拌了!翻拌到没有干粉,质地均匀就行了。整颗的核桃仁稍微掰一下就行,别太碎,大一点口感好。
扔面糊里,仔细用刮刀压一压(免得后面烤出来核桃仁周围是空的。烤箱预热,上下火175度。
模具垫烘焙纸,把面糊码进去。
PS,可能是整个菜谱最耗时间的一步了,因为质地比较稠。拿刮刀一点点按进模具,压实。预热好的烤箱,上下火170度,烤20分钟(具体还是根据自家烤箱脾气调整
拿出来用牙签扎一下,还会粘一丢丢蛋糕在牙签上,就说明成功了~给你们看一下蛋糕刚出炉内部组织
布朗尼是绝对不能烤到牙签完全不粘的!
(我是为了给你们看,你们刚烤出来不要切!自然放一会儿,内部组织会更加好~这是放了一会儿之后的样子,余温会继续加热内部。这时候的口感刚刚好,阔以切块了~
完美的布朗尼 外面一层酥脆的外壳,内部湿润细腻,口感非常醇厚(这也是我个人不是很喜欢布朗尼的原因,巧克力的口感太厚重了😂也可以用马芬模具。我这个用量正好装满一个6连模,做6个纸杯布朗尼。
PS,马芬模具的话,烘烤时间就要根据自家烤箱 适当缩短一些,这样才能保证内部的湿润口感。
个人认为15~16分钟左右比较合适,不过还是要根据自己家烤箱哈~ 具体可以12分钟以后 勤拿出来扎牙签试hhhhh~今天终于给冰激凌安排上了!!!
SERVING TIPS:
1. 切好的布朗尼趁热吃。如果凉了,就微波炉转20秒。
2. 出炉后的布朗尼搭配上一个香草冰激凌球,根据自己喜好 在蛋糕和冰激凌上挤上巧克力糖浆、太妃糖浆、和炼乳。
3. 一定要!趁热享用!!!
→至此 完全还原了Applebee's经典甜品菜单,enjoy~ 😃👌🏻
小贴士
来自po的絮絮叨叨:
Applebee's的布朗尼,我和朋友都痴迷于 趁热把那一大颗香草冰激凌球舀到布朗尼上面 …布朗尼的热度会慢慢融化冰激凌,香甜的冰激凌会一点点渗透到布朗尼酥脆的外壳里…👌🏻
我朋友每次都特别夸张地说 Applebee has "the best brownies in the world" 哈哈哈啊哈哈哎
就算我一个不太喜欢巧克力的人,隔一段时间都会去点一份来吃吃。
…所以说 嘛!热fufu细腻醇厚的巧克力布朗尼➕冰冰凉香甜顺滑的香草冰激凌,真的是神仙搭配!!
布朗尼我烤好了 就差一勺香草冰激凌咯~😝
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