班戟（各包各爱版）

夏天，冷藏过的班戟总是让人赞誉。
      所谓各包各爱，是觉得任何能与奶油搭配在一起吃的东西都能包在里面，随心所欲。
      班戟皮才是技术要点，方子参考了君之的，增加了牛奶量，煎出来的饼皮不硬不软，刚刚好的口感。做法参考了千层蛋糕的做法，因为按君之的做法混合后面疙瘩较多，冷藏后有部分油水分离，若添加抹茶粉较难溶，新的做法基本能改善这些方面的问题。

用料  

班戟（各包各爱版）的做法  

1. 黄油隔热水融化成液态。

2. 鸡蛋打入盆内加糖粉混合，手动打蛋器混合均匀，加入20克牛奶，继续拌匀。分三次筛入低筋面粉，将蛋液和面粉充分混合，混合均匀能减少后期出现面疙瘩。

3. 加入融化的黄油，继续用手动打蛋器拌匀。一定要让黄油和面粉充分混合，减少冷藏后油水分离的现象。

4. 如果是做原味的，加入剩余的530克牛奶，拌匀。用手动打蛋器，可以顺着一个方向搅拌，让面粉与牛奶充分混合，搅拌好后象浓牛奶一样的面糊。过筛，把面疙瘩过滤掉，放冰箱冷藏半小时以上。

5. 如果是做抹茶味或者可可味的，按这个步骤做。加入510克牛奶，拌匀。用手动打蛋器，可以顺一个方向搅拌，让牛奶和面粉充分混合。用20克凉开水与抹茶粉或可可粉混合，搅拌均匀，尽可能让粉末溶解在水在水中，然后倒入之前混合好的牛奶面粉液中，继续拌匀，搅拌成浓牛奶一样的面糊。过筛，把面疙瘩和没有溶的抹茶粉或者可可粉过滤掉，放冰箱冷藏半小时以上。

6. 平底锅涂上薄薄一层油，用小火加热，倒入两大勺（30ml）的面糊，摊成圆形。煎到面糊凝固，中间鼓起。依次煎好所有班戟皮。（煎的时候用小火慢慢煎，不需要翻面）

7. 班戟皮冷却后，就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到5分，加入柠檬汁、朗姆酒、香草精（没有也可不加），继续打发到可以保持花纹的程度。

8. 将班戟表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，放入适量打发好的奶油，放入果肉，再放适量奶油，把班戟皮包成四方形，将馅全部包在皮里。翻过来，班戟就做好了。做好后的班戟要放到冰箱冷藏保存，最好一天之内食用完毕。

小贴士

要做好饼皮，最关键就是要把各种材料混合均匀并过滤。煎饼皮的时候，也是技术活，一般煎到中间鼓起，再稍微煎一下就可以了（时间很难确定，与火力大小、饼皮厚度都有关系）。当然刚开始的时候会有一两张是失败的，慢慢找到规律后，就会越来越顺手了。
这个分量能做22个班戟。