四寸可爱裱花小熊(附四寸可可戚风)
六寸的吃不完,蛋糕杯又不够吃,四寸刚刚好。最喜欢萌萌的各种熊,我要做个熊系列!
用料
可可戚风(四个四寸) | |
鸡蛋(蛋黄蛋白分开打) | 四个(连壳大概210克) |
水 | 30克 |
色拉油 | 30克 |
低粉 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
柠檬汁 | 少许 |
裱花部分 | |
动物淡奶油 | 100克 |
砂糖 | 8克 |
烘焙用巧克力豆 | 两颗 |
四寸可爱裱花小熊(附四寸可可戚风)的做法
蛋黄打入干净盆中
蛋黄打散后加入18克糖,手动打蛋器打至糖融化,可以拿毛巾打湿放入微波炉转15秒,取出后垫在打蛋盆下面。
加入30克水,粗略打一下,然后紧接着加入30克色拉油,
继续用手动打蛋器搅打,速度方向随意,我边听歌边打,一开始泡沫会很大,两分钟后就会慢慢变小了让蛋黄和油充分乳化
这是两分钟以后的图,泡沫变小了吧,继续搅打
大概6分钟以后基本无泡沫了,蛋黄糊也充分乳化,怎么说呢,状态像乳液,自行脑补
筛入低粉和可可粉
正常混合,半分钟就行,别转圈搅合,上下或者“之”字型混合
蛋清从冰箱取出,加入少许柠檬汁,电动打蛋器中高速打到大泡加1/3的糖,
泡沫打至细腻有弱弱的小角起来时再加1/3糖,并降至中速搅打
最后放剩余的1/3糖,降至低速打至10分发,因为可可油脂大,混合时会消泡,所以一般做可可戚风的时候建议蛋白打硬一点
完整的三角,准备混合可可蛋黄糊,烤箱预热180度,
先刮了大概1/4的可可糊和蛋白霜混合,我比较喜欢用蛋抽混合,手法依旧是2点切入八点,翻手腕回至两点,并同时逆时针转打蛋盆,
为了减少混合时消泡,第二次加入了剩余的所有蛋白霜,本来6寸的蛋白霜就没多少,所以做6寸我一般就混合两次,手法同上,动作稍微轻柔点,
面糊分了四个四寸外加两个两寸的模具,基本8分满,轻震,入烤箱
烤箱下层,150度35分钟
忽略2寸模具,面糊都只5分满,且烤的时间应该比四寸的要少10分钟左右。不开裂,不缩腰,不塌陷。
戴墨镜的米奇^ _ ^
2寸戚风从切成两个半圆当耳朵,裱花我就不啰嗦了
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