4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)
❤️6寸可可戚风蛋糕配方❤️
🌸蛋白部分:
蛋白90克,砂糖30克,盐1克,柠檬汁4克
🌸蛋黄部分:
蛋黄44克,细砂糖10克,色拉油40克,牛奶44克,低筋面粉42克,无糖烘焙可可粉10克
用料
蛋黄 | 18克 |
牛奶 | 18克 |
色拉油 | 16克 |
低筋面粉 | 16克 |
可可粉 | 4克 |
糖 | 4克 |
蛋白 | 36克 |
柠檬汁 | 1克 |
细砂糖 | 4克 |
盐 | 0.5克 |
4寸可可戚风(附6寸可可戚风配方)的做法
牛奶和玉米油混合
加入细砂糖
充分搅拌,乳化均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
把低筋面粉和可可粉过筛加进去
搅拌到看不见面粉颗粒
面糊细腻顺滑,有一定的流动性
蛋白提前入冰箱冷冻20分钟,然后取出来,加入柠檬汁
再加入盐,打发到大气泡
看见大气泡的时候,加入第一次细砂糖
继续打发,气泡变得稍微细腻了,加入第二次细砂糖
再继续打发,蛋白霜变得更加细腻了,并且有纹路出现的时候,把剩余的细砂糖加进去
然后继续打发,边打发边观察蛋白霜的状态,经常提起打蛋头,看蛋白霜的状态,防止蛋白霜打发过度,这时候,提起打蛋头,蛋白霜出现明显大弯钩,鸡尾状的时候,说明打发不够,需要继续打发,这个状态更适合做不开裂蛋糕卷
接着我们继续打发,当提起打蛋头,看见蛋白霜有鹰嘴状小弯钩的时候,说明还需要再打发一会儿,已经接近我们想要的状态了
再接着打发,这时候,提起打蛋头,蛋白霜出现直立并且有弹性的小尖角,这个状态就是我们要的,蛋白霜打好了
我们来混合蛋白霜和蛋黄糊,先取一部分蛋白霜到蛋黄里
然后混合均匀
再将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白霜里
然后用翻拌的手法混合面糊
直到完全混合均匀
再倒入4寸普通模具或者加高模具里
轻晃模具,让表面更加平整,再轻振模具,振出里边的大气泡
送入预热好的烤箱中下层,上火140度,下火150度,烘烤40分钟
出炉后立刻倒扣,晾凉,4寸一般倒扣1.5小时,6寸一般需要倒扣2小时,才能完全晾凉,一定要完全晾凉再脱模呦,否则戚风就会塌腰
脱模
阳光下的戚风
成品
成品
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
相关文章
- 可可杯子蛋糕(6寸戚风配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 6寸可可戚风(内附8寸5蛋配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 4寸可可奶油裸蛋糕(内附12L小烤箱戚风配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可戚风胚(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手可以成功完成的5寸戚风蛋糕(另附上4寸、6寸戚风配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做六寸可可戚风好吃 六寸可可戚风烹饪方法大全
- 6寸中空戚风(附可可戚风不消泡方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 五寸可可戚风 (有八寸配方哟~)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可戚风蛋糕(6寸8寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可戚风慕斯(4寸方形版)的烹饪做法,大厨教你详细做法