省力不糊不粘隔水加热打蛋器版牛轧糖
试过不粘锅版、电饭锅版做牛轧糖,感觉不粘锅版容易糊,电饭锅对锅的要求是新的无划痕的,无论哪种方法做牛轧糖添加奶粉后搅拌都不太容易均匀,而且很费力。我摸索出了这个不糊不粘省力可口的牛轧糖制作方法,现介绍给大家。ps还可以用面包机做牛轧糖。
用料
黄油 | 15克 |
棉花糖 | 65克 |
奶粉 | 45 |
花生 | 55克 |
省力不糊不粘隔水加热打蛋器版牛轧糖的做法
严格按配方比例备料,花生可多些,花生也可用核桃、蔓越莓等干果混合或代替。生花生用烤箱170度烤15-30分钟出香味,晾凉,去皮,用之前再用烤箱70度烤热,以免凉花生把牛轧糖坯冷却定型不能成型。我用K25B长帝烤箱170度烤22分钟,用之前提前10分钟100度烤到用为止。
找一个不粘盆,我用的是高压锅内胆,也可以用没划痕的电饭锅内胆,洗净晾干。烧开水,小火,将内胆置于开水上,放黄油溶化。
棉花糖可剪或切或用手掰小块方便溶化,将小块棉花糖倒入黄油中用筷子搅拌。
棉花糖搅拌溶化,大概这个状态就可以放奶粉了。
将奶粉一次性放入,用打蛋器搅拌成团,用铲子取出放在油纸上,此时油纸上已铺好花生。
用揉面团的方式揉,花生均匀和在里边了。我就把它放油纸上,通过反复折叠牛轧糖坯、盖上油纸压、打开油纸折叠牛轧糖的方式使其均匀,擀片成型。
等凉的时候可以把打蛋器筷子铲子盆泡在刚才的开水里,泡一会刷净。
真的没啥粘在锅里,不浪费。
凉一会,用擀面杖比着切块,尽量切1cm厚的细长条,这样包起来好看。
包糯米纸包糖纸,不用斜着包,细长条的纵向包就很好。太费事了,我包了五个就收手了,放保鲜盒里放冰箱冷藏,直接吃,哈哈,懒吧。
小贴士
1.打蛋器只用来混匀奶粉,我打的时候很容易,时间也就是15秒,最多打两次。如果感觉打蛋器受阻,请停止使用,以免烧了打蛋器。
2.在油纸上把花生揉加入牛轧糖坯,防止在锅里费力混匀,还粘,还浪费。
3.祝大家成功。
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